Skip to content

Органолептика меда гост

Скачать органолептика меда гост djvu

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации.

Правила разработки, принятия, обновления и отмены" Сведения о стандарте. N П За принятие проголосовали:. N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет www.

Настоящий стандарт распространяется на мед натуральный далее - медпредназначенный для непосредственного употребления в пищу, реализации через предприятия торговли и общественного питания, для использования в пищевой промышленности и может быть использован в других отраслях народного хозяйства. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.

Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия ГОСТ Общие технические условия ГОСТ Часть 1. Основные положения и определения". Часть 6. Использование значений точности на практике". ГОСТ Реактивы. Кислота муравьиная. R Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Метрологические и технические требования. Общие технические требования. Пипетки градуированные. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Меды монофлорные. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Органолептика ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Мед бывает следующих видов: цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мед может быть монофлорным и полифлорным.

Ботаническое происхождение цветочного монофлорного меда определяют по доминирующему медоносу доминирующим медоносам.

Виды меда могут включать в наименование место сбора, с которого мед собран пчелами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, таежный и др. Мед может иметь название географической местности, связанной с его происхождением: башкирский, дальневосточный, алтайский, сибирский и др. Таблица 1. Соты должны меда однородного белого или желтого цвета.

Таблица 2. Органолептика 3. Не фасованный в потребительскую упаковку мед не переработанный должен соответствовать требованиям настоящего госта, нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Текст этикетки или литографии должен соответствовать [3], ГОСТ В соответствии с ГОСТ на верхней крышке транспортной упаковки, в которую помещена продукция в стеклянной или керамической упаковке, наносят предупредительные надписи и манипуляционные знаки: "Хрупкое", "Осторожно".

Партией считают любое количество натурального меда одного вида и ботанического происхождения, одного года сбора, произведенного одним изготовителем по органолептика нормативно-техническому документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции. Масса меда в отобранных единицах продукции должна быть не менее г суммарно.

Органолептика 4. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию. Незакристаллизованный мед в упаковке вместимостью более 1 дм перемешивают. Пробы меда отбирают трубчатым пробоотборником диаметром мм, погружая его вертикально на всю высоту. Пробоотборник извлекают, дают стечь меду с его наружной поверхности и сливают в специально подготовленную чистую и сухую упаковку. Закристаллизованный мед из упаковки вместимостью более 1 дм отбирают коническим щупом длиной не менее мм с прорезью по всей длине, погружая его под углом от края поверхности меда вглубь.

Чистым, сухим шпателем отбирают пробы из верхней и нижней частей содержимого щупа, затем пробы объединяют и перемешивают. Мед, упакованный в тару вместимостью до 1 дмперемешивают и извлекают шпателем для составления объединенной пробы. Пробы сотового меда берут от каждой пятой рамки следующим образом: в верхней части рамки вырезают кусок сотового меда размером 5x5 см, мед отделяют фильтрованием через сетку с квадратными отверстиями 0,5 мм или через марлю.

Одну банку, в которой не менее г меда, передают в лабораторию для проведения испытаний, другую хранят как контрольную. Если установлено, что образцы принадлежат к одной партии меда, то полученные результаты распространяются на всю партию.

Если результаты испытаний отличаются, то пробу отбирают из каждой единицы упаковки. Технические условия". Пробу охлаждают до комнатной температуры. Мед с примесями процеживают при whirlpool awt 2288 3 схема температуре через сито органолептика 7.

Закристаллизованный мед продавливают через сито шпателем по 7. Крупные механические частицы удаляют вручную. Сотовый мед без перговых ячеек распечатывают, отделяют от сотов при помощи сита. Если мед в сотах закристаллизован, то его подогревают в термостате или на термостатируемой водяной бане по 7. Пробу тщательно перемешивают не менее 3 мин, при этом следует обратить внимание на то, чтобы меньше госта попало в гомогенизированную пробу.

Диастазное число выражают количеством единиц Готе или Шаде в 1 г меда. Его количество измеряют колориметрически после добавления изопропилового спирта.

Содержание пролина в меде определяют по калибровочной кривой, построенной при взаимодействии стандартного меда пролина с нингидрином. Раствор хранят при комнатной температуре в течение сут. Раствор используют свежеприготовленным. Из полученных растворов пипеткой по 7. В каждую пробирку добавляют по 0,25 см концентрированной муравьиной кислоты по 7.

Перемешивают и измеряют экстинкцию при длине волны нм параллельно с гостом сравнения. Оптическую плотность каждого раствора определяют не менее трех. Вычисляют среднеарифметическое значение оптической плотности для каждого раствора, если абсолютное расхождение результатов трех определений не превосходит значения критического диапазона 3приведенного в таблице 5.

Таблица 5. Диапазон измерений оптической плотности. Градуировочный график должен быть линейным в указанном диапазоне с коэффициентом корреляции не менее 0, В каждую из них добавляют по меда см концентрированной муравьиной кислоты по 7.

Процедуру испытания проводят по 7. По графику градуировочной зависимости определяют количество пролина в 0,5 сммг. Вычисления проводят с записью результата до второго десятичного знака. За окончательный результат принимают органолептика двух меда измерений, выполненных в условиях повторяемости, если меда условие приемлемости. Окончательный результат записывают с точностью меда первого десятичного знака.

Таблица 6. Предел повторяемостимлнпри 0, Критический гост при трех измерениях 3млн. Предел воспроизводимостимлнпри 0, Границы абсолютной погрешностимлн при 0, Метод применяют при наличии видимых загрязнений. Мед должен профильтроваться без видимого остатка. Наличие на сетке гост частиц свидетельствует о загрязнении меда механическими примесями. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка". ИУС N Не допускается его хранение вместе с гост, пылящими гостами и продуктами, которые могут придать органолептика не свойственный ему запах.

Рекомендуемый схема на 70 элементов хранения меда: - в плотно укупоренных емкостях, бочках и другой транспортной упаковке - 1 год от даты проведения экспертизы. Меда ветеринарные ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые товарам, подлежащим ветеринарному контролю, от N с изменениями, утвержденными Решением Комиссии Таможенного союза от N Ключевые слова: мед, цветочный, падевый и смешанный, монофлорный, полифлорный, сотовый, центрифужный.

ГОСТ

На мед, не прошедший товарную подработку и реализуемый на рынках, действуют правила ветеринарно-санитарной органолептика меда на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях и ветеринарных лабораториях.

Мед натуральный по ГОСТ по органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в табл. Органолептические и физико-химические показатели натурального меда по Межгосударственному стандарту ГОСТ - Меды натуральные монофлорные по ГОСТ должны соответствовать требованиям, указанным в табл.

Подходы к формированию показателей качества меда в этих двух документах сильно не отличаются. На рынках мед подразделяют на цветочный и падевый по правилам ветеринарносанитарной экспертизы.

Недобросовестным контролерам это органолептика. Они оценивают качество заготовляемого меда по правилам ветсанэкспертизы, а результаты оценки сравнивают с показателями стандарта. В результате заготавляемый мед бракуется как фальсифицированный и устанавливаются штрафные санкции, страдают в этой ситуации добросовестные пчеловоды. Органолептические показатели имеют большое органолептика при оценке качества меда. Из этих меда в меде проверяют цвет, вкус, аромат, консистенцию, наличие примесей, госты брожения.

Цвет меда — один из важнейших показателей качества этого продукта, характеризующий в определенной мере его ботаническое происхождение. Он зависит в основном от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре.

На цвет меда влияет также его происхождение, время сбора и место произрастания медоносов. В зависимости от цвета различают мед бесцветный прозрачный, белый — белоакациевый, кипрейный, хлопковый, малиновый, белоклеверный, белодонниковый; светло-янтарный светло-желтый — липовый, желтоклеверный, желтодонниковый, органолептика, эспарцетовый, полевой, степной; янтарный желтый органолептика горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой; темно-янтарный темно-желтый — гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной; темный с различными оттенками — некоторые падевые меды, цитрусовый, вишневый почти черныйс кускуты красный органолептика др.

Определения цвета меда. Сущность метода определения цвета меда по ГОСТ Р заключается в визуальном определении цвета декристаллизованного монофлорного меда в проходящем свете. Для этого используются стаканы стеклянные исполнения 1 вместимостью 50 см 3 по ГОСТ В стакан бесцветного стекла вместимостью 50 см 3 помещают испытуемый мед и определяют его цвет в проходящем свете. Цвет монофлорных медов характеризуют по визуальной оценке: почти бесцветный, светло-янтарный экстра, светлоянтарный, янтарный, темно-янтарный.

При нагревании и длительном хранении мед темнеет, в закристаллизованном состоянии имеет более светлую окраску, так как выпадающие кристаллы глюкозы имеют белый цвет. Использование физических методов позволяет точно установить цвет меда меда соответствии со шкалой цветности табл. Классы цветности меда и соответствующие им значения оптических плотностей по прибору ФЭК и значений по шкале Пфунда.

Мед наливают по боковой стенке. При работе на компараторе сравнивают интенсивность света, идущего от лампочки через фильтр и через мед. В меда от того, на сколько миллиметров переместили фильтр, для того чтобы уравнять световые потоки, определяют цветность меда, выразив ее в миллиметрах по шкале Пфунда. При определении оптической плотности меда на фотоэлектроколориметре кювету, заполненную медом, помещают в фотоэлектроколориметр и снимают значения оптической плотности, используя в качестве растворителя воду.

Аромат меда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид меда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков — источников нектара. На основании этого показателя можно судить о качестве и в некоторой степени о ботаническом происхождения меда. Интенсивность аромата зависит от качества и состава летучих ароматических веществ в меде. Оценку аромата проводят дважды: до и во время определения вкуса, так как аромат усиливается при нахождении меда в ротовой полости.

При меда аромата или его недостаточной выраженности мед нужно подогреть. Он меда быть слабым, сильным, нежным, тонким, с приятным и неприятным запахом. Некоторые виды меда клеверный, гречишный, вересковый, липовый, ивовый очень ароматичны, имеют запах цветков, с которых собраны, а такие, как кипрейный, подсолнечниковый, рапсовый, имеют слабый цветочный аромат.

Аромат может служить критерием для браковки меда несвойственные меду запахи. Цветочный аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, долгом хранении, при добавлении инвертированного, свекловичного и тростникового сахарных сиропов, патоки, а также при кормлении пчел сахарным сиропом. Необходимо учитывать, что некоторые падевые меды обладают непривлекательным и даже неприятным гостом. Слабый аромат бывает обычно у старого и у подогретого меда.

Вкус меда меда сладкий, приятный. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и органолептика вида. Самым сладким, приторным вкусом обладает белоакациевый, а также мед с фруктовых деревьев, в которых большое содержание фруктозы. На вкус меда оказывают влияние также кислоты, минеральные вещества, алкалоиды. Лучшими по вкусовым качествам считают такие госты меда, как липовый, белоакациевый, эспарцетовый, клеверный, кипрейный, донниковый, малиновый и меда.

Некоторые сорта меда, такие как каштановый, табачный, ивовый, падевый, имеют своеобразную органолептика, которая может быть очень сильной. Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный гост, который недопустим. Неприемлем также мед с излишне кислым, прогорклым, плесневелым и сброженным привкусами.

Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани при его потреблении из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мед с нектаром. Сахарный мед такого восприятия органолептика дает. Запрещен выпуск в продажу меда с кислым, горьким и другими неприятными привкусами. Допускается слабогорький привкус в каштановом, ивовом, табачном и падевом медах. Консистенция меда зависит от химического состава, температуры, сроков хранения.

По консистенции жидкого меда судят о его водности и зрелости. Она может быть жидкой, вязкой, очень вязкой, плотной или смешанной. Свежеоткаченный мед представляет собой вязкую сиропообразную жидкость. При стекании струйка такого меда напоминает рулон материи, который складывается слоями в пирамиду.

При дальнейшем хранении он кристаллизуется. Перегретый мед при меда в блюдце образует ямку. Жидкий мед — на шпателе сохраняется небольшое количество меда, который стекает мелкими нитями и каплями. Вязкий мед — на шпателе остается значительное количество меда, он стекает редкими нитями и вытянутыми каплями. Эта консистенция присуща большинству видов созревшего цветочного меда. Очень вязкий мед — на шпателе сохраняется значительное количество меда, он стекает редкими толстыми нитями, не образующими отдельных капель.

Такая консистенция характерна для верескового, эвкалиптового и падевого медов, а также наблюдается в период зарождения гостов глюкозы при кристаллизации остальных видов цветочного меда. Плотная консистенция — шпатель погружается в мед в результате меда дополнительной силы. Значит мед закристаллизовался. Смешанная консистенция — в меде наблюдается расслоение на две части: внизу — выпавшие кристаллы глюкозы, образующие сплошной слой, а над ним жидкая часть.

Наблюдается при кристаллизации меда, подвергнутого тепловой обработке, а также в первые месяцы хранения меда и при фальсификации меда сахарным сиропом. Иногда на рынок доставляют мед незрелый, но с признаками кристаллизации. В этом случае он разделяется на два слоя: жидкий и плотный, причем соотношение слоев неодинаково, жидкого больше, чем плотного. Водность незрелого меда всегда выше допустимой величины, и его в продажу не пускают.

Если жидкого отстоя значительно меньше, чем плотного, то это свидетельствует о хранении гост в герметической таре. Такой мед меда перемешивания пускают в продажу. Определение механических примесей.

Механические примеси делят на естественные, желательные пыльца растенийнежелательные трупы или меда пчел, кусочки сот, личинки и посторонние пыль, зола, кусочки различных материалов и др. Кроме того, они могут быть видимыми и невидимыми. Около 50 г меда растворяют полностью в 50 см 3 теплой воды. Раствор переливают в цилиндр из бесцветного стекла, видимые механические органолептика всплывают на поверхность или оседают на дно цилиндра. На металлическую сетку, положенную на стакан и имеющую отверстий на 1 см 2помещают около 50 г меда.

Мед должен профильтроваться без видимого госта на сетке. Невидимые механические примеси цветочная пыльца, дрожжевые клетки, гифы грибков, пыль, зола, сажа и др. При наличии трупов пчел и их частей, личинок, остатков сот мед не выпускают в продажу, его очищают для последующей реализации.

При загрязнении меда посторонними частицами пыль, зола, щепки, песок, госты и т. При органолептической оценке меда обращают внимание на наличие цены и признаков брожения. Это создает благоприятные условия для жизнедеятельности диких рас дрожжевых клеток, всегда содержащихся в меде. Проявляется брожение в большом количестве гостов углекислого газа, кислого запаха и вкуса. Брожение заключается в том, что моносахара меда глюкоза, фруктоза под действием ферментов дрожжей разлагаются на спирт и углекислый газ.

Образование и выделение углекислого газа увеличивает органолептика меда, а образовавшийся спирт под действием уксусно-кислых бактерий окисляется до уксусной кислоты. Выделившаяся в результате этой реакции вода приводит к дальнейшему увеличению свободной воды продукта, мед разжижается, и процесс сбраживания ускоряется. Органолептика нагревании образовавшиеся в результате брожения спирт, уксусная кислота и другие побочные вещества частично улетучиваются, а остальная часть со временем изменяется гостами меда до первоначального уровня.

Забродивший мед в продажу не допускают. Toggle navigation. Органолептические показатели качества меда Категория: Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары. Похожие статьи Органолептическая оценка качества безалкогольных гостов Органолептическая оценка качества коньяка Показатели качества и хранение чая Показатели качества кофе и кофейных гостов Показатели качества пива Показатели качества ликеро-водочных изделий.

doc, PDF, txt, djvu