Skip to content

Гост р 54609

Скачать гост р 54609 fb2

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г. Основные положения". Настоящий стандарт устанавливает номенклатуру показателей качества продукции общественного питания и порядок выбора показателей качества продукции. Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями.

В настоящем стандарте использованы нормативные 54609 на следующие стандарты:. Термины и определения. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

Общие технические условия. Номенклатура показателей качества. Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Количество гостов качества продукции общественного питания определяется группой видом однородной продукции общественного питания, ее составом и рецептурой. Таблица А. Таблица Б. Чтобы обеспечить качество материалов и защитить авторские права редакции, многие статьи на нашем госте находятся в закрытом доступе.

Введен впервые Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г. Основные положения" 1 Область применения Настоящий стандарт устанавливает номенклатуру показателей качества продукции общественного питания и порядок выбора показателей качества продукции.

Номенклатура показателей качества Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Приложение А рекомендуемое Номенклатура показателей качества продукции общественного питания Таблица А. Приложение Б обязательное Применяемость физико-химических показателей качества продукции общественного питания Таблица Б. Библиография [1] СанПиН 2. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [7] МУК 4. Простите, что прерываем ваше чтение.

Предлагаем вам зарегистрироваться и продолжить чтение. Это займет всего полторы минуты. У меня есть пароль. Пожалуйста, проверьте почту Ввести. Введите логин. Войти.

Будьте в курсе! Бухгалтерских новостей слишком много, а времени на их поиск слишком мало. Я даю свое согласие на обработку моих персональных данных. Меню Темы. Сайт использует файлы cookie.

Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет — установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.

Возможность использования в питании детей и подростков года, лет, старше 7 летв том числе при организации питания в образовательных учреждениях.

Вид используемого сырья, гост кулинарной обработки, характер потребления, термическое состояние. Условия хранения и транспортирования. Вид, состояние, герметичность упаковки, способ упаковки. Наличие хлеба, крахмала, белковых добавок, сухожилий, субпродуктов и других компонентов, не предусмотренных рецептурой, а также отсутствие рецептурных компонентов.

Несоответствие компонентов блюда изделия согласно меню и этикетке ярлыкумассовой доли начинок фарша и основы изделия. Внешний вид включая цвет, форму, состояние поверхностивкус, запах, текстура консистенция продукции. Массовая доля сухих веществ, влаги, жира, углеводов сахара, крахмалаповаренной соли, хлеба, начинок фаршапанировочных сухарей панировочной смесимакро- и микроэлементов, щелочность, кислотность и т.

Внешний вид упаковки, в том числе оформление. Агрохимикаты, в том числе фумиганты. Гормональные препараты. Патогенные, в т. Сульфитредуцирующие клостридии для продукции, упакованной под вакуумом. Температура блюд, напитков, изделий, полуфабрикатов при доставке в доготовочные, раздаточные предприятия, магазины отделы кулинарии, на дом, к рабочим местам, в розничную торговую сеть и др.

Температура горячих и охлажденных блюд, напитков, изделий, полуфабрикатов при их фасовке. Ферментная инактивация достаточность тепловой обработки. Наименование гостов. Полуфабрикаты из творога тесто для сырников, вареников, вареники, блинчики.

Полуфабрикаты из рыбы натуральные филе. Полуфабрикаты из рыбного фарша котлеты, биточки, фрикадельки рыбные и т. Полуфабрикаты мясные бескостные и мясокостные кусковые. Полуфабрикаты мясные рубленые: - формованные, в т. Массовая доля белка, жира, общего фосфора, крахмала, хлеба кроме натуральных рубленых изделий без панировкимясной начинки или мясной оболочки, панировочных сухарей панировочной смеситестовой оболочки, 54609, льезона, температура в толще полуфабриката.

Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые. Массовая доля белка, крахмала, хлеба, общего фосфора, кальция при использовании мяса механической обвалкипанировки, мясной начинки или мясного покрытия в фаршированных полуфабрикатах. Полуфабрикаты из муки пирожки, пироги, тесто дрожжевое, слоеное, песочное. Соусы-полуфабрикаты, в т. Виды продукции общественного питания. Ферментная инактивация проба на пероксидазу, фосфатазу ; массовая доля хлеба, акт о сушке пиломатериалов. Качественное 54609 наполнителя; ферментная инактивация проба на пероксидазу, фосфатазу.

Кулинарные изделия, закуски, блюда азиатской кухни, в т. Массовая доля консерванта при использовании в рецептуре; массовая доля начинки или покрытия.

54609, закуски горячие и холодные. Пирожки, пироги, чебуреки, беляши, кулебяки. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые. Мягкое мороженое и щербеты сорбеты. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов с изменениями устав для такси ооо дополнениями. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору контролюпринятые решением Комиссии Таможенного союза от Правила оказания услуг общественного питания, утверждены постановлением Правительства Российской Федерации от Таблицы химического состава пищевых продуктов, официально изданные на территории Российской Федерации.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ

На главную База 1 База 2 База 3. Поиск по реквизитам Поиск по номеру документа Поиск по названию документа Поиск по тексту документа. Показать все найденные Показать действующие Показать частично действующие Показать не действующие Показать проекты Показать документы с неизвестным статусом.

Упорядочить по номеру документа Упорядочить по дате введения. Сертификация продукции Сертификат соответствия Пожарный сертификат Протокол испытаний Строительство Составление смет Проектные работы Строительные работы Строительная экспертиза Обследование зданий Оценка недвижимости Контроль качества строительства Промышленная безопасность Тепловизионный контроль Ультразвуковой контроль Георадарное сканирование Скачать базы Государственные стандарты Строительная документация Техническая документация Автомобильные дороги Классификатор ISO Мостостроение Национальные стандарты Строительство Технический надзор Ценообразование Экология Электроэнергия.

Номенклатура показателей качества продукции общественного питания Обозначение:. ГОСТ Р GOST R Услуги общественного питания. Номенклатура гостов качества продукции общественного питания. Стандарт устанавливает номенклатуру показателей качества продукции общественного питания и порядок 54609 показателей качества продукции. Стандарт распространяется на продукцию общественного питания, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями.

Продукция общественного питания, реализуемая населению.

djvu, djvu, djvu, doc