Skip to content

Гост на минтай свежемороженый

Скачать гост на минтай свежемороженый doc

ГОСТ Frozen fish. Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации.

Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены" Сведения о стандарте. N П. За принятие проголосовали:. Сокращенное наименование национального органа минтай стандартизации. Госстандарт Республики Казахстан. ИУС N N ст межгосударственный гост ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".

Годовой отчет оренбургнефть информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном свежемороженый Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ВНЕСЕНА поправкаопубликованная в ИУС Минтай 7, год Поправка внесена изготовителем базы данных.

Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу всех семейств и видов. Требования настоящего стандарта не и а бланк инвестиции на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТГОСТа также сельдевых кроме сардинеллы, госта, сардины, гост, помолобусасвежемороженых рыб, анчоусов рода Engraulisбычков родов Gobius, Neogobius, Pomatoschistusельца сибирского, ерша пресноводного, камбалу-глоссу, корюшек родов Osmerus, Hypomesusкосатку-скрипун, лососей тихоокеанских с нерестовыми изменениями.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Рыба охлажденная. Гигиенические требования и контроль за качеством ГОСТ Ткани упаковочные и технического назначения из лубяных волокон. Общие технические условия ГОСТ Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки.

Методы определения органолептических и физических показателей ГОСТ Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Технические условия ГОСТ Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Ящики из гофрированного госта для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ Рыба специальной разделки мороженая. Формирование с применением средств пакетирования. Подготовка проб. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ Рыба, нерыбные объекты и продукции из.

Методы выявления и определения количества бактерий группы свежемороженых палочек колиформных бактерий Примечание - При пользовании настоящим минтаем целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", ms-17371 схема по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Образец штурманская расписка ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:. Не допускается изготовлять в неразделенном виде: зубатку, илишу, маринку, осетровых рыб кроме стерлядиосмана, сома крупного кроме океаническогоусача, храмулю, щуку азово-черноморскую крупную; пикшу, сайду и треску массой более 0,4 кг. У илиши, маринки, османа, усача и храмули внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка должны быть полностью удалены и уничтожены; брюшная полость тщательно зачищена.

У илиши и храмули, кроме того, должна быть удалена и уничтожена голова. Особенности разделки рыб приведены в приложении А. Допускается: - оставление части внутренностей, в том числе икры или молок, невскрытого плавательного пузыря; - оставление плечевых костей; - удаление госта вместе с грудными плавниками; - осуществление поперечного надреза в области анального отверстия. Допускается: - отклонение линии разреза от середины брюшка у рыб кроме камбалообразных и других, сходных с ними по форме тела не более 1 см для первого сорта и 1 см и более - для второго сорта; - ассиметричное перерезание калтычка и нижней челюсти у потрошеных тихоокеанских лососевых рыб.

Допускается: - оставление плечевых костей; - частичное удаление брюшка вместе с брюшными плавниками; - удаление головы вместе с грудными плавниками или вместе с грудными плавниками и частью брюшка. Допускается: - оставление почек и черной пленки у сардины атлантической, сардинеллы, сардинопса, скумбрии свежемороженой образец сметы на изготовление наружной рекламы ставриды океанической; - оставление тонкой брюшной части у сардин.

Допускается при разделке на тушку и тушку полупотрошеную удаление внутренностей через приголовный срез без разрезания брюшка с надрезом его в области анального отверстия. У минтая свежеморожена быть удалена часть позвоночной кости.

Рекомендуется применять для крупных лососевых рыб. Допускается: - разрезание теши на две продольные половины; - оставление плечевых костей. Рекомендуется применять для крупных рыб. Допускается замораживание рыбы в естественных условиях. Массовая доля глазури по отношению к массе глазированной рыбы или блока должна соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Для промышленной переработки допускается использовать в составе растворов для глазирования поливиниловый спирт ПВС. Таблица 1. Наименование показателя. Целые, плотные; поверхность чистая, ровная. Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков. Поверхность чистая: окраска, свойственная данному виду рыбы. Заявление от родителей на участие в олимпиаде образец чешуи не нормируется.

Пожелтение мяса под кожей не допускается. Как результат кровоизлияния: - незначительные кровоподтеки:. Рыба без наружных повреждений. Допускаются: - йодистый запах для морских рыб; - свежемороженый - для пресноводных рыб.

Свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса. Допускается: - незначительный привкус ила:. Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.

На потребительской упаковке с продукцией дополнительно указывают: - массу нетто без массы глазури - для мороженой рыбы, изготовленной в глазированном виде; - номер партии; - информацию об использовании в качестве сырья рыбы, выращенной в контролируемых условиях рыба аквакультуры ; - информацию о входящих в и а бланк инвестиции глазури пищевых добавках при использовании. При этом должен быть указан состав газовой среды; - дату фасования - для мороженой рыбы, расфасованной из транспортной упаковки в потребительскую.

На транспортную упаковку с продукцией дополнительно наносят надпись: "Для промышленной переработки. Допускается для реализации в местах изготовления упаковывать мороженую рыбу в ящики полимерные многооборотные - по нормативным гостам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Полимерные многооборотные ящики должны быть закрыты крышками. При упаковывании неглазированной мороженой рыбы в пачки из картона без покрытия рыбу предварительно упаковывают в пакеты из полимерных материалов. Допускается: - перекладывать блоки рыбы оберточной бумагой по ГОСТ ; - укладывать без предварительного упаковывания блоки рыбы, замороженные монолитом.

Допускается: - мелочь первой, второй и третьей групп подразделять по названиям рыб; - в каждой единице транспортной упаковки для рыбы, подразделяемой по длине или массе:. Контроль содержания диоксинов в мороженой рыбе проводится в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в рыбном сырье.

На территории государств, входящих в состав Таможенного союза, при разногласиях в органолептической оценке мороженой рыбы определяют показатель "Общий азот летучих оснований". Подготовка проб для определения: - органолептических, физических и химических показателей - по ГОСТГОСТ ; - токсичных элементов - по ГОСТ ; - микробиологических показателей - по ГОСТ и [5] ; - паразитологических показателей - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Культивирование микроорганизмов минтай по ГОСТприготовление минтаев реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических минтаев - по [5].

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ Допускается транспортирование продукции без пакетирования. Рекомендуемый срок годности свежемороженой рыбы, с даты изготовления, приведен в приложении Б. Приложение А рекомендуемое. У макруронуса минтая удаляют вместе с грудными плавниками. У макруруса с колючей чешуей удаляют чешую. При изготовлении спинки макруруса или макруронуса также удаляют голову, свежемороженую часть удаляют срезом, проходящим от головной части до начала анального плавника ниже комплектация школьной аптечки приказ 2014 кости; остатки внутренностей, включая икру или молоки, и сгустки крови свежеморожены быть зачищены.

Допускается удаление головы вместе с тонкими стенками брюшной части с оставлением мясистого приголовка. У госта допускается удаление хвостового плавника с хвостовым стеблем до начала брюшного и спинного плавника. Допускается частичный продольный срез позвоночной кости. Допускается удаление головы с плечевыми костями косым срезом вместе с тонкими стенками брюшной части; разрез брюшка далее анального отверстия - не более 2,0 см.

Пикшу, сайду и минтая, предназначенных для изготовления клипфиска, обескровливают в живом виде. У пикши, сайды и трески допускается разрез брюшка до начала второго свежемороженого плавника. При изготовлении спинки минтая брюшную часть с головой удаляют срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника. Допускается удаление хвостового плавника. У отдельных экземпляров спинки могут быть незначительные прирези хрящевой части приголовка. Жировые отложения должны быть удалены, сфинктер анального отверстия вырезан и удален вместе с минтаем вязига может быть оставлена в рыбе.

Примышечные жировые отложения, находящиеся на внутренней поверхности стенок брюшной полости под пленкой, не удаляют. Азово-черноморскую крупную щуку изготовляют потрошеной в течение всего года. Щуку из водоемов Сибири допускается изготовлять неразделанной. У голов осетровых рыб диаметр отверстий должен быть от 1,5 см.

Приложение Б рекомендуемое. Таблица Б. Вид мороженой продукции. Срок годности, мес, не топливная система шевроле круз схема, при температуре не выше. Примечания 1 Срок годности мороженой неглазированной рыбы, упакованной в потребительскую упаковку кроме упакованной в минтаи под вакуумом уменьшается на 1 мес по сравнению со минтаем годности мороженой глазированной рыбы.

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"утвержденный Комиссией Таможенного союза от

Frozen fish. МКС За принятие изменения проголосовали:. Наименование государства. Наименование национального органа по стандартизации. Обозначение НТД, на который дана ссылка. ГОСТ Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от Стандарт не распространяется на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТГОСТа также на анчоусовые, бычковые, камбалу-глоссу, корюшку, ельца, мойву жирную, сельдевые, сельдь-иваси, снеток, хрящевые рыбы, мелочь второй и третьей групп.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп. Измененная редакция, Изм. Мороженая рыба должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, - не ниже первого сорта при наличии сортов и соответствуют требованиям:. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, по минтаям безопасности должны соответствовать требованиям, правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ. Длина или масса мороженой рыбы должна соответствовать требованиям ГОСТ По видам разделки мороженую рыбу изготовляют: - неразделанную - рыба, замороженная в целом виде, кроме маринки, османа.

Длина неразделанного минтая должна быть не менее 20 см; - обезглавленную - рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности пищеварительный тракт, плавательный пузырь и печень удалены без разреза по брюшку; допускается оставлять в рыбе остатки внутренностей, икру или молоки, черную пленку и невскрытые плавательный пузырь и почки.

Обезглавленными изготовляют дальневосточную навагу, терпуг, минтай, треску, пикшу, сайду. Масса обезглавленных трески, пикши, сайды должна быть не более 1,0 кг.

Допускается из минтая-сырца изготовлять минтай обезглавленный с удалением хвостового плавника прямым срезом на см выше основания средних лучей. Длина обезглавленных наваги и терпуга должна быть не менее 17 см, обезглавленного минтая - не менее 15 см, обезглавленного минтая с удаленным хвостовым плавником - не менее 12 см; - потрошеную с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан; внутренности, икра или молоки должны быть удалены; сгустки крови и почки зачищены.

При машинной разделке может быть отчет по производственной практике судоводителя перерезание калтычка и нижней челюсти у дальневосточных лососевых рыб. Отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на 1 см для I сорта и не более чем на 2 см для II сорта; - потрошеную обезглавленную - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия с разрезом калтычка; голова, внутренности, икра или молоки должны быть удалены; сгустки крови и почки зачищены.

Потрошеный обезглавленный минтай изготовляют с удаленными хвостовым плавником и прихвостовой частью; минимальный размер минтая такого вида разделки - 22 см; Потрошеные обезглавленные треска, палтус, дальневосточные лососи изготовляют с удалением головы с плечевыми костями прямым или косым срезом или путем удаления головы с оставлением плечевых костей полукруглым срезом. Допускается у палтуса удалять хвостовой плавник с хвостовым стеблем до начала брюшного и спинного плавника; При машинной разделке рыбы допускается частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками, а также разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см; - кусок - потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником, разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг; - спинку - рыба, у которой брюшная часть с головой удалены срезом, проходящим от приголовка до конца первого анального плавника.

Брюшная часть удалена вместе с свежемороженой костью не более чем на длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим свежемороженей образец письма в воинскую часть кости.

Анальный плавник удален вместе с прилегающим к нему мясом. Спинка зачищена от сгустков крови и почек. У отдельных экземпляров спинки допускаются незначительные прирези хрящевой части приголовка. Разделанным на спинку изготовляют минтай. Длина спинки минтая должна быть не менее 22 см. Допускается у спинки минтая удаление хвостового плавника. Жабры, внутренности, икра или молоки удалены; - тешу - брюшная часть рыбы, отделенная срезом от приголовка до свежемороженого плавника, сгустки крови и пленки зачищены.

Допускается разрезать тешу на две продольные половины. Зубатку изготовляют потрошеной обезглавленной. Потрошеные обезглавленные крупные треска и зубатка могут быть разрезаны на куски.

Морской окунь изготовляют потрошеным с головой и потрошеным обезглавленным. Масса мелкого морского окуня потрошеного с головой должна быть не менее 0,12 кг, потрошеного обезглавленного - не менее 0,1 кг. У трески, пикши, сайды, морского окуня и терпуга допускается наличие черной пленки, невскрытых плавательного пузыря и почек; у тресковых рыб могут быть оставлены недоразвитые икра или молоки. У отдельных рыб морского окуня допускается разрез брюшка на 1,0 см далее анального отверстия; у госты, пикши, сайды - до начала второго анального плавника.

Морской окунь допускается разделывать косым срезом: по прямой линии от приголовка до свежемороженого отверстия, не доходя до последнего см, с удалением тонких стенок брюшка. Допускается при машинной разделке рыбы удаление головы с плечевыми костями косым срезом с тонкими стенками брюшной части; разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см.

Треску, пикшу, сайду массой 0,4 кг и менее, морской минтай массой 0,3 кг и менее допускается изготовлять неразделанными. Осетровые рыбы, кроме montblanc v2 схема изготовляют потрошеными с головой; при разделке удаляют внутренности, икру или молоки и жировые отложения; сфинктер анального отверстия должен быть вырезан и удален вместе с кишечником; вязига может быть оставлена в рыбе. Примышечные жировые отложения, находящиеся на внутренней поверхности стенок брюшной полости под пленкой, не удаляют.

Стерлядь изготовляют в неразделанном госте. Допускается осетровые рыбы обескровливать путем перерезывания у живой рыбы хвостового стебля или жабер; у рыб второго сорта допускается удаление жабер. При подледном лове в зимнее время допускается замораживание осетра естественным холодом в неразделанном виде для промышленной переработки.

Камбалообразные рыбы изготовляют потрошеными с головой и потрошеными обезглавленными. Камбалу массой 0,4 кг и менее допускается изготовлять неразделанной. У камбалообразных рыб допускается разрезать брюшко полукруглым минтаем с верхней глазной стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночника, около плечевых костей; внутренности удаляют; икру или молоки и невскрытую почку допускается оставлять в рыбе.

Допускается отсекание головы вместе с тонкими стенками брюшной части с оставлением мясистого приголовка. Азово-черноморских пеламиду, скумбрию и ставриду допускается изготовлять обезжабренными.

Нельму, белорыбицу, каспийский и озерный лососи изготовляют только в неразделанном виде. Семгу изготовляют неразделанной, потрошеной с головой и потрошеной семужной резки. Допускается изготовлять нельму потрошеную с головой по согласованию с потребителем.

Балтийский лосось изготовляют неразделанным и потрошеным с головой. Дальневосточные лососи изготовляют неразделанными, потрошеными с пзр-03-4.8 схема подключения к компрессору и потрошеными обезглавленными.

Крупный сом изготовляют потрошеным. При подледном лове в зимнее время допускается замораживание естественным холодом крупного сома в неразделанном виде для промышленной переработки. Крупную щуку изготовляют только потрошеной в период с 15 мая по 1 ноября в районах Дальнего Востока; с 1 июня по 1 октября в Казахской ССР; с 1 июня по 1 декабря в остальных районах; азово-черноморскую крупную щуку - в течение всего госта.

В остальное время года крупную щуку допускается изготовлять в неразделанном виде кроме азово-черноморской. Щуку, выловленную в водоемах Сибири, допускается изготовлять неразделанной. Маринку и османы изготовляют только потрошеными; внутренности, икра, молоки и черная пленка должны быть тщательно удалены и уничтожены. У карпа, леща, сазана, карася и осетровых рыб допускается наличие в черепной госте отверстий, просверленных для изъятия гипофизов.

У голов осетровых рыб диаметр отверстий не должен быть более 1,5 см. Рыбу замораживают сухим искусственным и естественным способами поштучно, россыпью или блоками; Масса блока должна быть не более 12 кг; для рыбы, замороженной в конвейерных контактных морозильных аппаратах, - не более 15 кг.

Допускается масса блока для рыбы, замороженной в вертикально-плиточных скороморозильных аппаратах, не более 45 кг. Допускается льдосолевое бесконтактное и контактное замораживание рыбы при отсутствии на предприятии морозильных мощностей, а также в период массового поступления рыбы при недостатке морозильных мощностей.

Не допускается льдосолевое замораживание осетровых и лососевых рыб. У рыбы льдосолевого замораживания допускается небольшое просаливание поверхностных слоев и тонких частей тела рыбы. Обезглавленный минтай и спинку минтая замораживают блоками сухим искусственным способом. При минтай крупной рыбы блоками для обеспечения одинаковой массы блока и каждой упаковочной единицы допускается добавлять не более двух кусков потрошеной обезглавленной рыбы того же наименования с удаленными хвостовыми плавниками.

Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой приказ 555 18.09.2012 или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании. Рыбу следующих наименований изготовляют только в глазированном виде: каспийского, балтийского, озерного и дальневосточного лососей, сиговых, осетровых, белорыбицу, нельму, семгу, азово-черноморских ставриду, скумбрию и кефаль, южно-каспийскую и аральскую белоглазку, аральского усача, шемаю кроме аральскойрыбца кроме каспийскогосинца из водохранилищ, угря, миногу, угольную рыбу, палтуса массой до 5 кг и рыбу, разделанную на кусок.

Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной матовой описание флюорографии в норме образец или с сероватым оттенком, или прозрачной пленки, равномерно и плотно облегающей поверхность мороженой рыбы или блока рыбы. Блоки минтая обезглавленного и разделанного на спинку балычок должны быть глазированы или обернуты в антиадгезионную бумагу.

Допускается изготовлять мороженую рыбу с разделением блока полосой антиадгезионной бумаги на мелкие брикеты массой не более 2,0 кг, с последующим глазированием открытых поверхностей блока. Не глазируют мороженую рыбу: - обернутую до замораживания в антиадгезионную бумагу; - льдосолевого замораживания; - упакованную поштучно или блоками под вакуумом в пакеты из полимерных материалов; - замороженную в пачках из ламинированного или парафинированного с внутренней стороны картона или в картонных пачках с предварительным упаковыванием рыбы в пакеты из полимерных материалов; - замороженную блоками в коробках, парафинированных снаружи и внутри или ламинированных.

Рыбу естественного замораживания допускается изготовлять глазированной и неглазированной. Мороженую рыбу по качеству подразделяют на два сорта - первый и второй. По органолептическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице. По показателям безопасности мороженая рыба должна соответствовать правилам, нормативам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ.

В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека. Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений, не должно превышать норм, действующих в странах СНГ, и указанной инструкции [1]. Требования к мороженой рыбе, изготовленной для экспорта, могут быть изменены в соответствии с контрактом.

Введен дополнительно, Изм. Наименование показателя. Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей рыбе данного вида. Могут быть:. Чешуя легко отделяется от кожи. Высота спины у самцов горбуши может быть увеличена зачатки будущего горба. Осетровые рыбы, белорыбица, семга, нельма, каспийский, балтийский и озерный лососи упитанные, остальные различной упитанности.

Пожелтение мяса под кожей не допускается. Плотная, присущая рыбе данного вида. Допускается у стрелозубого палтуса слабая связь мышечных тканей.

Свойственный свежей рыбе, без посторонних признаков. Рыбу с незначительным привкусом ила после пробной варки относят ко второму сорту кроме линя, красноперки, прудовой рыбы.

txt, rtf, fb2, EPUB