Skip to content

Гост на инвертный сироп

Скачать гост на инвертный сироп rtf

Базовая химия и нефтехимия. Продукты оргсинтеза Альтернативные топлива, сиропу Мнения, оценки Законы и практика Отраслевая статистика Промышленная безопасность. Для авторов Прошедшие мероприятия Будущие мероприятия Патока низкоосахаренная.

Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, инвертный низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно повысить стойкость карамели в процессе хранения.

Допускается опалесценция. Глюкозно-фруктозный сироп. Глюкозно-фруктозный сироп — продукт, полученный путём изомеризации части Д-глюкозы крахмала в Д-фруктозу. Продукт состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому по сладости и питательной ценности равноценен сахарозе. ГФС производятся на основе природного зернового сырья — кукурузы, из которой выделяется крахмальная фракция, проходящая затем стадию ферментного или кислотного осахаривания.

Процесс осахаривания можно контролировать и направлять, достигая желаемого углеводного состава готового продукта. Применяется ГФС вместо сахара при выработке безалкогольных напитков, соков, высококачественных хлебобулочных изделий и многих других продуктов. Большое количество глюкозно-фруктозных сиропов потребляется в безалкогольном производстве. Они используются для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозных сиропов позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов.

В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы глюкозно-фруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его гост остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов. При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов.

В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности инвертного состава и цветности. В молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром.

Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу.

Также сироп можно применять при производстве начинок для пирогов. В США, где ГФС получил наиболее широкое распространение, сироп используется в качестве сахарозаменителя в продуктах питания йогурты, мучные кондитерские изделия, салатные заправки и т. Среди довольно большого количества сахарозаменителей, применяемых в пищевой промышленности за сиропом, глюкозно-фруктозный сироп оказался одним из наиболее перспективных. Этот продукт широко признан на мировом рынке, так как по своим свойствам сладость, пищевая ценность и др.

В таблице 1 представлена пищевая ценность глюкозно-фруктозного сиропа:. Пищевая ценность глюкозно-фруктозного сиропа, на г. Путем ферментативного гидролиза крахмал в крахмалосодержащем сырье картофель, кукуруза, пшеница, сорго, ячмень, рис и т.

Процесс может быть прекращен на разных стадиях и поэтому можно получать глюкозно-фруктозные сиропы с различным соотношением глюкозы и фруктозы. Зарубежные производители различают несколько марок глюкозно-фруктозных сиропов в зависимости от содержания фруктозы таблица 2.

Нижний Новгород. Реклама на сайте Исследование рынка каменной бумаги в России. Исследование рынка полифениленсульфида в России. Исследование рынка силикагелей для пищевой промышленности. Исследование рынка коллагенового белка в России. Исследование рынка масла грецкого ореха в России. Исследование рынка тыквенного масла в России. Исследование рынка абрикосового масла в России.

Исследование рынка чесночного масла в Росси. Исследование рынка кедрового масла в России. Продукты оргсинтеза. Синтетические смолы и ЛКМ.

Минеральные удобрения. Полимеры и синтетические каучуки. Продукция из пластмасс. Автохимия и автокосметика. Смежная продукция.

In English. Экспорт статей rss. Глюкозно-фруктозный сироп Глюкозно-фруктозный сироп — продукт, полученный путём изомеризации части Д-глюкозы крахмала в Д-фруктозу. В таблице 1 представлена пищевая ценность глюкозно-фруктозного сиропа: Пищевая ценность глюкозно-фруктозного госта, на г.

Энергетическая ценность. Ниацин никатиновая кислота. Пантотеновая кислота. Витамин В6. Фолиевая кислота. Аскорбиновая кислота. Куплю Продам Материалы раздела.

All Rights Reserved.

Если для приготовления того или иного блюда Вам нужна патока, кукурузный, кленовый сироп, кондитерская глюкоза или даже жидкий мед, а Вы по каким-то причинам не можете использовать эти ингредиенты ну нет у вас их, или аллергиячто делать?

Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная. Для приготовления инверта на каждые частей госта берут 44 части воды сответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа. Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение минут, до температуры градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с ложки несколько капель в холодную воду.

Если в вводе образуются "ниточки", сироп готов. После варки сироп охлаждают до градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами - в госте кислого вкуса сиропа.

Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре градусов сироп может храниться в течение месяца и. Как видно из уравнения, масса полученного инвертного сахара больше массы подверженной гидролизу сахарозы. Из частей сахарозы получается частей инвертных количеств глюкозы и фруктозы. Вязкость инвертного сиропа и зависимость вязкости от температуры близка вязкости соответствующих по концентрации гостов сахарозы.

Инвертный сироп обладает более низкой вязкостью по сравнению с патокой и более высокой гигроскопичностью способность поглощать влагу из окружающей среды. Гигроскопичность инвертному сиропу придает фруктоза. Доведем раствор до кипения, затем добавим лимонную инвертный. Накрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варить сироп на медленном огне 45 минут.

При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить на Очень медленном сиропе при еле заметном кипении. В противном случае сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым и слишком густым.

Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды для этого соду развести десертной ложкой воды. При этом начнется бурное пенообразование, которое длится минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда. Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.

Инвертный сироп широко используются в инвертной промышленности как влагосвязывающий агент и антикристаллизатор. Частичная или полная замена сахара-песка в тесте позволяет повысить его пластичность, скачать гост рв 1210-002-2007 позволяет дольше хранить выпечные изделия без потери качества.

Кремы и другие кондитерские начинки, изготовленные с использованием инвертного сиропу, не засахариваются в процессе хранения. Это особенно важно для рецептур с высоким уровнем сахара. Использование инвертного сиропа технологически удобно для дозирования сироп перекачивания. Инвертный сироп благодаря своим антикристаллизационным свойствам замедляет процесс черствения продукта и придает тесту золотистый оттенок Инвертный сироп также возможно использовать при производстве помадки для предотвращения ее засахаривания.

Your IP address will be recorded. Recommend this entry Has been recommended Send news. Log in No account? Create an account. Remember me. Facebook VKontakte Google. Previous Share Flag Next. Tags: базовые рецептысироп инвертныйсиропы. Питание кормящей матери. Начну я все-таки свой опус о питании кормящей мамы.

Так что простите незаинтересованные читатели моего журнала, если Вам не нужно, просто пролистывайте. И начало будет общим. Статьи мои гост 12.0.003 74 статус на 2015 год. Post a new comment Error.

We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously.

Post a new comment. Preview comment.

rtf, txt, rtf, djvu