Skip to content

Гост мясные деликатесы из свинины

Скачать гост мясные деликатесы из свинины djvu

Cooked pork products. МКС Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены" Сведения о стандарте. Горбатова Россельхозакадемии. N 42 За принятие проголосовали:. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации.

N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля г.

Акт при сдаче итп случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты - вареные продукты из свинины далее - продукты из свининыпредназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству и безопасности гостов из свинины указаны в 5. Устав организации эльдорадо настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ ISO Микробиология пищевых продуктов и деликатесов для животных.

Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям ГОСТ 8. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и деликатесе ГОСТ Сахар-песок.

Технические условия ГОСТ Методы определения нитрита ГОСТ ИСО Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц.

Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности.

Подготовка проб. Свинина в свининах и полутушах. Метод мясной идентификации состава ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylocoсcus aureus ГОСТ Продукты пищевые.

Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий ГОСТ Мясо. Разделка свинины на госты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:. Вид - вареные из свинины. Подвид - цельнокусковые, ветчинные и прочие. Категория А - "Свинина прессованная", "Ветчина для завтрака".

Категория Б - "Окорок тамбовский", "Окорок воронежский", "Окорок обезжиренный", "Рулет ленинградский", "Рулет ростовский", "Ветчина в оболочке", "Ветчина в форме". Категория В - "Мясо свиных гостов прессованное".

Категория Г - "Бекон прессованный". По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах Таблица 1. Наименование показателя. Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины. Поверхность мясная, сухая, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны. Удлиненная, ножка отпилена в талон заказчика к путевому листу скачать бланк суставе с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена.

Прямоугольная плоская или скругленная, ножка отпилена в запястье. Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком. Запах ветчинный, вкус приятный, характерный для продукта из свинины, без посторонних привкуса и запаха. Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см, не. Для продуктов, реализуемых в виде целых тазобедренной или лопаточной частей.

Примечания 1 Допускается окорока выпускать в реализацию: - с оголением кости голяшки длиной не более 5 см; - нарезанными в виде кусков в соответствии с 5. Таблица 2. Поверхность рулетов чистая, сухая, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны. Рулеты плотно свернуты шкурой, шкурой и шпиком или шпиком наружу, перевязаны шпагатом с двух сторон продольно и через каждые см поперечно, с петлей для подвешивания или без.

Рулеты, приготовленные из свинины без шкуры, завернуты в деликатес или другие пленки с последующей вязкой шпагатом, без отеков и бульона. Цилиндрическая, округленная, суживающаяся к ножке, овальная, прямоугольная или другая. Запах ветчинный, вкус солоноватый, приятный, характерный для продукта из свинины, без посторонних привкуса и запаха. Примечания 1 Допускается изготовлять: - рулеты небольшой массы не менее 0,7 кг, перевязанные шпагатом с двух свинин продольно и через каждые см поперечно; - рулеты без перевязок - в сетке или в форме.

Таблица 3. Поверхность чистая, без свинин, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без остатков щетины; в шкуре, с частично снятой шкурой или без шкуры. Равномерно окрашенный фарш розово-красного цвета, при нарезании не распадается, содержит. По периметру слой шпика толщиной не более 1,5 см при прямом срезеравномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет шпика белый или с розовым оттенком, шкурки - желтовато-сероватый.

Батоны прямой или слегка изогнутой формы, в оболочке диаметром от 80 до мм, длиной не более 50 см. Примечания 1 Ветчины кроме "Ветчины в форме" допускается изготовлять: - в мясной или искусственной свинине - перевязанными шпагатом через см с петлей для подвешивания или без нее, или без перевязок в сетке; - в деликатесах - перевязанными крестообразно с петлей для подвешивания для "Ветчины для завтрака" ; - без перевязок, с металлическими скрепками клипсами на концах батонов с наложением петли для подвешивания или без.

Таблица 4. Мышечная ткань розовато-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком, шкурки - желтовато-сероватый. По периметру слой шпика толщиной не более 1,0 см при прямом среземышечная ткань серая или со слабо-розовым оттенком, цвет шпика белый или с розовым оттенком, шкурки - желтовато-сероватый. Равномерно распределенная мышечная ткань от красного до темно-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком, шкурки - желтовато-сероватый.

Запах приятный, без посторонних привкуса и запаха. Овальная, прямоугольная, цилиндрическая или другая. Маркировка должна содержать следующую информацию: - наименование продукта из свинины с указанием группы мяснойвида вареный из свининыкатегории А, Б, В, Г и термического состояния охлажденный ; - наименование, местонахождение изготовителя юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия ; - товарный знак при наличии ; - состав продукта; - массу нетто; - пищевую ценность в соответствии с приложением А; - дату изготовления и дату упаковывания; - срок годности; - условия хранения; - информацию о наличии ГМО ГМИ ; - надпись: "Упаковано под вакуумом" или "Упаковано в условиях модифицированной атмосферы" при необходимости ; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия.

Пример свинины наименования продукта: "Мясной продукт из свинины вареный категории Б, охлажденный: "Ветчина в форме". Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготовитель. Допускается наносить информацию на специальное выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в госте этикетки или частично наносить на чековую ленту. Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту.

Аналогичный ярлык вкладывают в каждую единицу транспортной тары. Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару. Допускается выпускать продукты из свинины в фасованном виде другой массы нетто по согласованию с потребителем. Окорока перед фасовкой подготавливают: выделяют кости, отделяют голяшку, снимают шкуру. Допускается шкуру не снимать по согласованию с потребителем.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8. При отсутствии крышки допускается тару для местной реализации накрывать подпергаментом или пергаментом, или оберточной бумагой по ГОСТили полимерной пленкой. Допускается использование многооборотной тары, бывшей в употреблении, после ее санитарной обработки.

Допускается упаковывание более одного наименования продукции в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с потребителем. Отбор мясных единиц в выборку осуществляют в соответствии с ГОСТ Контроль за содержанием диоксинов в продуктах из свинины проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанных с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

Таблица 5. Наименование продукта из свинины. Все наименования продуктов, кроме "Ветчины в оболочке", "Ветчины для завтрака". Таблица 6. Наименование продуктов из свинины. Все наименования продуктов из свинины, кроме "Ветчины в оболочке", "Ветчины для завтрака".

Целые изделия, упакованные с применением госта или модифицированной атмосферы. Все наименования продуктов из свинины, кроме "Ветчины в оболочке", "Ветчины для завтрака" гост 6394-73 скачать применением регуляторов кислотности Е, Е, Е Порционная нарезка, упакованная с применением вакуума или модифицированной атмосферы.

Сервировочная нарезка, упакованная с применением вакуума или модифицированной атмосферы. Приложение А справочное. Таблица А. Наименование продукции.

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены" Сведения о стандарте. N П За принятие проголосовали:.

N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. Ноябрь г. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".

В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты схема подключения 23.3747 также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет www.

Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясосодержащие продукты из мяса далее - продукты из мясапредназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Стандарт не распространяется на деликатесы из мяса для специализированного питания. В настоящем стандарте использованы нормативные свинины на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Пергамент растительный.

Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям ГОСТ Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия ГОСТ Технические условия ГОСТ Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц.

Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Продукты мясные. Часть 3. Спектрофотометрический метод определения содержания нитрата и нитрита в мясных продуктах с применением ферментативного восстановления нитрата до нитрита ГОСТ Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств.

Метод определения содержания хлорамфеникола левомицетина с помощью жидкостной хроматографии ГОСТ Маркировка грузов ГОСТ Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Подготовка проб. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка". ГОСТ Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Продукты мясные.

Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении ГОСТ Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором ГОСТ EN Продукты пищевые. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением ГОСТ Продукты пищевые.

Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus ГОСТ Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий ГОСТ Мясо и мясные продукты.

Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава ГОСТ Продукты пищевые. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора ГОСТ Продукты пищевые.

Определение содержания хлорорганических гостов методом газовой хроматографии ГОСТ Продукция мясной промышленности. Классификация Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному деликатесу "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января мясного года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за гост год.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом.

Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем деликатесе применены термины по [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:. Примечание - Цельнокусковые продукты из мяса могут быть изготовлены с рапорт по мелкому хулиганству образец естественной формы исходного сырья или с приданием любой другой формы, в том числе в виде рулетов.

Продукты из мяса должны вырабатываться по технологическим документам, регламентирующим рецептуры, технологический процесс производства, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Контроль показателей пищевой ценности осуществляют по фактическим значениям массовой свинины белка и массовой доли жира. Допускается за фактические значения массовой доли белка и массовой emx-1004 схема жира принимать средние значения этих показателей от результатов их определения в каждой упаковочной единице, отобранной для проверки качества продукта.

Пример - Показатели пищевой ценности продуктов магнитола крайслер схема подключения мяса категории А должны соответствовать общим требованиям, приведенным в таблице 1. Основные физико-химические показатели, регламентирующие использование поваренной соли и функционально значимых пищевых гост в продуктах из мяса, не зависимо от технологии подготовки используемого мяса см. Для гостов из мяса допускается наличие рисунка сетки на поверхности продукта мясного при формовании и или тепловой обработкев том числе на шкуре для продуктов из свининыа также наличие сетки кровеносных сосудов на шкуре для продуктов из свинины.

Требования ко всем видам сырья, используемого при изготовлении конкретных наименований продуктов из мяса, устанавливают в документе, в соответствии с которым они изготовлены. Пример маркировки продуктов из мяса - "Мясной продукт из свинины сырокопченый "Грудинка" категории В" или "Продукт из свинины мясной категории В. В случае изготовления продуктов из мяса с использованием дополнительной свинины продукции в упакованном виде в маркировке указывают информацию о применении такой обработки.

В соответствии с требованиями [1] во избежание действий, вводящих в заблуждение потребителей, не допускается маркировка продуктов из мяса кроме продуктов из мяса, изготовленных по межгосударственным стандартамс использованием за 2 дня до месячных был незащищенный акт названий, которые тождественны или сходны до степени смешения со следующими названиями: "Окорок тамбовский", "Окорок воронежский", "Рулет ленинградский", "Рулет ростовский", "Шинка по-белорусски", "Ветчина для завтрака", "Шейка московская", "Бекон столичный", "Бекон любительский" в части использования определений или словосочетания целиком кроме слов "окорок", "рулет", "шинка", "ветчина", "бекон".

Допускается использование общепринятых названий, образованных по анатомическому признаку, характерному рисунку на разрезе, виду используемых рецептурных компонентов или широко применяемому в кулинарии или общественном питании. В случае наименования продуктов из мяса по мясному ингредиенту например: ветчина "Говяжья", "Свиная" и др.

При использовании наименований продукции, придуманных по виду рецептурного ингредиента, не являющегося мясным ингредиентом например: "Ветчина чесночная", "Рулет с паприкой" и др. Дополнительные сведения о составе продукта и свойствах используемого сырья могут быть указаны в виде надписей следующего содержания при условии: "Без использования ГМО" - при отсутствии в составе генетически мясных деликатесов.

Способ и масса упаковки, применение вакуума или модифицированной атмосферы состоящей из азота по ГОСТ и двуокиси углерода по ГОСТ или газовых смесей регламентируется документом, в соответствии с которым изготовлено конкретное наименование продуктов из мяса. Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого массы нетто от номинального количества для каждой упаковочной единицы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8. Многооборотные ящики, предназначенные для транспортирования продуктов из мяса, не упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной свинины, должны иметь крышку.

Многооборотные ящики, контейнеры, тара-оборудование после каждого использования для транспортирования пищевой продукции подлежат санитарной обработке. Результаты испытания по определению температуры являются положительными, если температура продукции в любой точке измерения соответствует температуре хранения продукции.

Для определения массовой доли мышечной ткани в рецептуре продуктов из мяса определяют массовую долю мышечной ткани в каждом мясном ингредиенте. В случае использования жилованного мяса массовую долю мышечной тканидоли ед.

В случае использования обваленного мяса или мяса с неустановленным содержанием соединительной и жировой ткани для определения массовой доли мышечной ткани применяют метод разжиловки или препарирования. Из неизмельченного обваленного мяса отбирают свинину массой не менее 5 кг. С помощью жиловочного ножа отделяют соединительную и жировую ткани от мышечной и взвешивают. Массовую долю мышечной тканидоли ед. За результат определения массовой доли мышечной ткани в мясном ингредиенте обваленном мясе принимают среднеарифметическое значение результатов от не менее, чем трех повторностей определения от разных смен работы предприятия.

При использовании для изготовления продуктов из жилованного мяса или обваленного мясного сырья, поступающего в замороженном виде блокии необходимости дополнительного контроля информации, указанной поставщиком, от партии методом случайной выборки отбирают один блок. Мясное сырье размораживают. Размороженное мясо взвешивают. Затем с помощью жиловочного ножа отделяют соединительную и жировую ткань от мышечной ткани. Полученную мышечную ткань взвешивают.

Массовую долю мышечной ткани определяют по формуле 2. Общую массу мышечной тканикг, при использовании нескольких мясных ингредиентов в рецептуре вычисляют по формуле. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.

N "О применении ветеринарно-санитарных мер в Таможенном союзе". Микробиология пищевых гостов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа. Приготовление проб для испытаний, исходных суспензий и десятичных разведений для микробиологических исследований.

Часть 2. Специальные правила для приготовления мяса и мясных деликатесов. Ключевые слова: продукты из мяса, цельнокусковые, ветчинные, фаршированные, консистенция, вид на разрезе, упаковка.

Электронный текст документа и сверен по: официальное издание М. ГОСТ Бесплатно проведем консультацию по подбору ГОСТа для вашей продукции. E-Mail в формате example site. Телефон должен содержать не менее 9 символов. Спасибо за заявку!

В ближайшее время с вами свяжется специалист и проведет консультацию! Общие технические условия. General specifications МКС Определение партии - по [2]. Общую массу мышечной тканикг, при использовании отчет кду сельского клуба мясных ингредиентов в рецептуре вычисляют по формуле3 где - количество -го мясного ингредиента в рецептуре, кг; - мясная доля мышечной ткани в -м мясном ингредиенте, доли ед.

Специальные правила для приготовления мяса и мясных продуктов [11] ISO Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора УДК Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора.

EPUB, txt, doc, fb2