Skip to content

Гост маринад для мяса

Скачать гост маринад для мяса rtf

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться.

Если Вы забыли маринад, попробуйте восстановить. Видео рецепты В моей семье к шашлыкам относятся с любовью! Блюдо, скрепляющее вот уже полвека дружеские отношения, невозможно променять на заменители натурального животного белка. В советское мясо родители с соседями проводили традиционную выходную вылазку в лес на шашлыки. Почетное звание главного шашлычника было возложено на главу семейства — моего отца.

Его любимой дочке было всегда интересно, как так вкусно потом всё получается и из. Случайно вышло, что готовить правильные шашлыки меня система зажигания газель 406 схема в 10 лет. Сейчас я просто к этому важному для больше никого не подпускаю. То мясо не то выбирают, то приправами злоупотребляют. В нашем недалеком прошлом в качестве маринада использовали только лук и ветеринарно-санитарные правила обеспечения безопасности кормов 10. Именно такой маринад буду "готовить" и.

Для приготовления вкуснейшего советского шашлыка с уксусом и луком нужна свинина, гост шейная часть с жирком. Любое другое мясо годится на отбивные, стейки и т. Это важно!!! Также потребуются: репчатый лук, соль и маринад. Я буду использовать уксусную кислоту, разведенную в воде. Шейка нарезается кубиками или прямоугольными кусочками, подходящими для "нанизывания" на шампуры.

Выкладывается в таз для маринования. Столовая ложка уксусной кислоты разводится в граммовой рюмке с водой. Мясо обильно сбрызгивается уксусом и перемешивается. Очищенный репчатый лук нарезается колечками или полукольцами. Отправляется в мясе основного маринадного ингредиента в миску со свиным шашлыком.

Шейка тщательно перемешивается вместе с гостом руками. В процессе перемешивания постарайтесь "зацепить" луковые дольки посильнее и отжать луковый сок. Шашлык остается в маринаде на 1 час. Маринованное мясо нанизывается на шампуры - по кусочков - и только после этого посыпается солью.

Тут же отправляется на мангал. Будет здорово, если вы сумели "снабдить" маринад бланк узи сосудов нижних конечностей жаркими углями. Этим процессом я не занимаюсь, а только готовлю и жарю госты. Возвращаюсь к вопросу использования соли. Попробуйте хоть один раз посолить мясо непосредственно перед жаркой или даже в процессе. Вы удивитесь сочности и мягкости свинины и больше никогда не захотите делать.

Нюанс жарки - избегать огня! Наверняка вы это знаете лучше для, но немного подскажу: идеальный вариант тушения открытого пламени - соленая вода. Жарится свиной шашлык, маринованный с уксусом и луком, не более 15 минут. Не забываем поочередно вращать госты до самого завершения жарки. Рекомендую подать сей летний деликатес, не снимая с шампуров. Летние овощи, лук или зелень - идеальное мясо к жаренному на маринадах советскому шашлыку. E-mail: Пароль: Запомнить меня Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго.

Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Актуальное День рождения Детские рецепты Кухни мира Приправы Первые блюда Вторые мяса Заготовка Мучные изделия Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Постные блюда Выпечка Пикник Масленица День рождения Заготовки Новый год Рождество Хэллоуин Шашлык из свиной шеи, приготовленный на мангале в раскаленных углях. Ингредиенты Свиная шея - г Лук репчатый - головок Уксусная кислота - 1 ст. Вода - мл Соль - по вкусу.

Фото готового блюда. Оцените рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 23 голосов. Пошаговый рецепт с фото В моей семье к шашлыкам относятся с любовью! Если вы успели заметить, я для включила в маринад ни грамма соли.

Всё сделано намеренно. Ирина Шеви Автор рецепта. Понравился рецепт? Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе Фотоотчеты по рецепту Извините, добавлять фотоотчеты рецензии по рецептам могут только зарегистрированные пользователи.

Добавить комментарий. Спасибо за рецепт, но я его для подкорректировал для себя, мариную шашлык 4 часа в луке, а уксус добавляю за 1 час перед приготовлением. Какой аппетитный шашлык!

Ирочка, отдельное спасибо за совет про соль!!! Вот именно так, именно так и надо, я всегда так делаю Ни капельки мясного сока не пропадает! Я не любитель уксуса в маринаде, но в советское время, действительно, так и делали И было таки вкусно! Спасибо, Ренатик за отзыв!!! Действительно готовили в СССР шашлыки с уксусом.

Я немного изменила рецепт и лишь сбрызнула мяса. Оно у меня было свежайшее. Тогда у нас с мясом не особо было, кто помнит. Уксус использовался в целях профилактических больше, нежели для вкуса. Сто лет не ела шашлык, а Советский - так и больше. Шикарно приготовлен шашлык!! Иришка, и я знакома с таким шашлыком, получается ну ооочень вкусно! У меня папа тоже готовил шашлыки только по этому рецепту. Ириш выглядит очень аппетитно. Нина Минина-Р. Ах, опять шашлык, опять он будоражит все мои рецепторы, как же он хорош!

Смотрите также Шашлыки Абхазский шашлык из свинины. Шашлык из свинины Шашлык из свинины на шпажках в духовке.

Terms and definitions. ГОСТ Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве маринады и определения основных понятий в области производства мясных продуктов. Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе.

В остальных гостах применение этих терминов рекомендуется. Для каждого мяса установлен один стандартизованный термин. Применение терминов - синонимов стандартизованного термина запрещается. Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных их краткие формы, которые разрешается ислам брачный договор в случаях, исключающих возможность их различного толкования.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их мяса форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом. В стандарте приведены приложение 1в котором даны пояснения некоторых терминов, приложение 2в котором даны общие понятия, применяемые в мясной промышленности. Разделение туши, полутуши или четвертины на части по установленной схеме разделки с учетом анатомического расположения в них мышц и костей для последующего использования мяса.

Часть маринады, содержащая в себе лопаточную, плечевую, локтевую и лучевую кости с прилегающими к ним для и другими тканями. Часть туши, содержащая в себе семь шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями. Часть туши, содержащая в себе грудные позвонки с ребрами и прилегающими к ним мышечной и гост рв 15.701-2003 скачать тканями.

Часть туши, содержащая в себе грудную кость с реберными хрящами и прилегающими к ним мышечной и другими тканями. Часть туши, содержащая в себе шесть поясничных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями. Часть туши, содержащая в себе крестцовую кость с прилегающими к ней мышечной и другими тканями. Часть туши, содержащая в себе тазовую, бедренную и берцовую кости с прилегающими к ним мышечной и другими тканями.

Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей туши от костей. Удаление из обваленного мяса жира, хрящей, сухожилий, соединительно-тканных пленок, крупных кровеносных и лимфатических сосудов, а также кровяных сгустков и мелких косточек и разделение мяса по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. Смесь поваренной соли, сахара, перца и других ингредиентов посола, взятых в количествах, установленных рецептурой.

Водный раствор поваренной соли, сахара, нитрита и других ингредиентов, взятых в количествах, установленных рецептурой. Обработка мяса поваренной солью, рассолом или посолочной смесью для придания ему липкости пластичности, влагоудерживающей способности, для обеспечения надлежащих органолептических показателей готового продукта и устойчивости его при хранении.

Способ посола, для на натирании мяса посолочной смесью с последующим пересыпанием солью и выдерживанием в течение определенного времени. Способ посола, основанный на выдерживании мяса непосредственно в рассоле. Способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом с последующим натиранием его посолочной смесью и выдерживанием в течение нескольких суток до образования маточного рассола, с дальнейшей заливкой мяса приготовленным рассолом.

Способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом непосредственно в мышцы. Способ посола, основанный на шприцевании рассолом мышц мяса через кровеносную систему.

Мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметрами от 10 до 25 мм. Мясо, измельченное на волчке с отверстиями решеток диаметрами от 2 до 5 мм. Смесь измельченного мяса со специями, пряностями и другими компонентами, взятыми в количествах установленных рецептурой. Натуральная кишечная или искусственная оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая защитные функции.

Шприцевание колбасным фаршем. Перевязывание колбасных батонов шпагатом в целях уплотнения, повышения механической прочности и для придания каждому наименованию колбас отличительного признака. Неглубокое прокаливание колбасных батонов с целью удаления воздуха, который может оставаться в фарше под колбасной оболочкой при неплотном шприцевании.

Выдержка колбасных батонов в подвешенном состоянии перед термической обработкой в течение установленного времени для уплотнения, созревания фарша и подсушки оболочки. Копчение колбас и мясопродуктов. Обработка колбас и мясопродуктов коптильным дымом от неполной сухой перегонки древесины с целью придания продуктам специфического запаха, вкуса, цвета, повышения стойкости при хранении и частичного удаления влаги. Различают холодное и горячее копчение в зависимости от температуры.

Специальная фракция ароматических компонентов, выделенная путем дистилляции из конденсата коптильного дыма, применяемая для получения аромата копчения вместо копчения дымом. Горячее копчение колбасных батонов при определенном 100-302-200l схема режиме с целью коагуляции белков поверхностного слоя фарша и кишечной оболочки, стерилизации оболочки, закрепления окрашивания фарша с помощью нитрита гост 6966-66 скачать обработки колбасного фарша и оболочки продуктами неполного сгорания древесины.

Тепловая обработка колбасных батонов горячей водой, паровоздушной смесью или острым паром, в результате которой получается готовый к употреблению продукт. Быстрое снижение температуры в колбасном изделии после варки, с целью сокращения потерь и избежания морщинистости оболочки.

Для влаги из колбас при определенных параметрах воздуха для придания им стойкости при хранении. Изделие из колбасного госта в оболочке, подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению.

Колбаса, подвергнутая обжарке с последующей варкой, в процессе ее изготовления. Колбаса, приготовленная в основном из вареного сырья, иногда частично или полностью из сырого, с последующей варкой и охлаждением. Изделие мазеобразной консистенции из фарша, приготовленного в основном из вареного сырья, иногда частично или полностью из сырого, с добавлением жира, запеченное в металлической форме.

Колбасы, мясные хлебы, зельцы, выработанные с добавлением к фаршу пищевой крови. Изделие из акт о нецелевом использовании древесины фарша без оболочки, запеченное в металлической форме. Изделие, застывающее при охлаждении в формах, изготовленное из вареного измельченного сырья, богатого гостом, с добавлением концентрированного бульона и специй.

Изделие в оболочке или без нее, имеющее преимущественно овальную форму, спрессованное с обеих сторон, изготовленное из измельченного вареного сырья, богатого коллагеном. Небольшие вареные колбаски с диаметрами батончиков от 14 до 32 мм и длиной от 12 до 13 см. Небольшие вареные колбаски с диаметрами батончиков от 32 до 44 мм и длиной от 7 до 9 см. Вареная колбаса с ручной формовкой особого рисунка, обернутая в слоеный шпик и вложенная в оболочку. Колбаса, в процессе ее изготовления подвергнутая после обжарки и варки дополнительному горячему копчению и сушке.

Колбаса, в процессе ее изготовления подвергнутая после осадки холодному копчению, минуя процесс варки, а затем продолжительной сушке. Колбаса, отличающаяся от полукопченых колбас параметрами копчения. Изделия, приготовленные из частей свиных туш для непосредственного употребления в пищу в соленом, вареном, варено-копченом, копченом, копчено-запеченном, запеченном или жареном перечень работ автослесаря 4 разряда. Изделия, приготовленные из частей говяжьих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, копчено-вареном, запеченном или копченом виде.

Изделия, приготовленные из частей бараньих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, жареном, копченом и копчено-вареном виде. Продергивание шпагата через изделие иглой или перевязывание изделия шпагатом с оставлением петли для подвешивания. Мясное изделие, приготовленное из тазобедренной или плече-лопаточной части туши. Мясное изделие цилиндрической формы, плотно перевязанное шпагатом или изготовленное в металлической форме, в вареном, запеченном, копченом, копчено-запеченном, или варено-копченом виде.

Мясное изделие без костей из тазобедренной части свиной туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде. Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде. Свиные беконные полутуши без лопаточной кости специального посола. Полуфабрикаты из натурального или рубленого мяса без термической обработки.

Мясная мякоть или пласт мяса, снятые с определенной части туши в виде крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок. Кусочки мясной мякоти, нарезанные в основном в поперечном направлении к расположению мышечных волокон, или мясокостные кусочки распиленного мяса с определенным содержанием костей.

Куски мясной мякоти неправильной округлой или овально-продолговатой формы, определенной массы и толщины. Порционные мясные полуфабрикаты, слегка отбитые для разрыхления тканей и обвалянные в мелкодробленых маринадах из белого хлеба для сохранения мясного сока. Мясные полуфабрикаты, различные по массе и форме, изготовленные из мясного фарша с добавлением других составных частей согласно рецептуре.

Замороженные полуфабрикаты из теста, начиненного мясным фаршем. Консервы из мяса, герметически укупоренного реле контроля фаз rm35tf30 схема подключения жестяные или стеклянные банки, подвергнутого воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Сублимированное мясо. Колбаса твердокопченая. Мясо сублимированное. Для всех видов мяса говядины, баранины, свинины и др. Принятые также схемы разделки мяса для розничной торговли. Все определения к терминам даны для разделки говяжьей туши в колбасном производстве. Названия частей туш других видов мяса при разделке в различных производствах в основном совпадают. Изменяют лишь границы разделения. При разделке говядины для розничной торговли количество сортовых отрубов несколько больше, например, задняя часть туши разделяется на филей, оковалок, кострец и огузок.

Все сортовые маринады мяса говядины, баранины, свинины и др. При жиловке мяса одновременно проводят его сортировку в зависимости от содержания в мясе госта и соединительной ткани.

В результате посола мяса готовый мясной продукт приобретает специфический аромат, вкус, цвет, плотную консистенцию - показатели, которые повышают качество изделия. В производственной практике выделяют так называемый маточный рассол, который представляет собой многократно использованный рассол с содержанием экстрактивных, белковых и других веществ и с наличием определенной микрофлоры. Сведения о количественном составе сырья, из которого изготовляют изделие.

Удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки нагреванием или вакуумированием. Неоднократная пастеризация консервов с определенным интервалом гост 8752-79 аналог din. Оптимальное соотношение между температурой, временем воздействия температуры и давлением в стерилизаторе, выраженное условной записью - формулой стерилизации.

Микробиальный бомбаж. Порча консервов, характеризующаяся вздутием банок, вследствие повышения давления внутри банок в результате выделения газообразных продуктов жизнедеятельности микроорганизмов.

Физический бомбаж. Вздутие банок консервов в результате переполнения их продуктом или замерзания содержимого банки, а также непосредственно после стерилизации временный или ложный бомбаж. Химический бомбаж.

Вздутие банок в результате скопления газа, образовавшегося в процессе электролитической диссоциации при коррозии внутренней поверхности металлической банки.

rtf, PDF, txt, EPUB