Skip to content

Гост 5864-90

Скачать гост 5864-90 djvu

ГОСТ Оrganization of training for labour safety. General rules. МКС Апрель г. Настоящий гост устанавливает порядок и виды обучения и проверки знаний по безопасности труда и других видов деятельности рабочих, служащих, руководителей и специалистов народного хозяйства, а также учащихся и распространяется на все предприятия, ассоциации, концерны и организации народного хозяйства, госты, совхозы, кооперативы, арендные коллективы далее - предприятияучебные заведения, учебно-воспитательные учреждения далее - учебные заведения.

Стандарт является основополагающим в комплексе государственных стандартов, руководящих и гост документов по обучению работающих и изучению дисциплин по безопасности труда и других видов деятельности. Стандарт не отменяет специальных требований к порядку проведения обучения, инструктажа и проверки знаний персонала, обслуживающего объекты, подконтрольные органам государственного надзора, установленных соответствующими правилами.

Обучение и инструктаж по безопасности труда носит непрерывный многоуровневый характер 5864-90 проводится на предприятиях промышленности, 5864-90, связи, строительства, в общеобразовательных и профессиональных учебных заведениях, во внешкольных учреждениях, а также при совершенствовании знаний в госте трудовой деятельности. Воспитанников школьных и дошкольных учреждений знакомят с правилами безопасного поведения в госте учебно-воспитательных бланк заказа мебелькомплект. Лиц, занимающихся индивидуальным трудом или входящих в состав комплексных бригад, а также совмещающих профессии, обучают и инструктируют по безопасности труда в полном объеме по их основной и совмещаемой профессии работе.

Ответственность за организацию своевременного и качественного обучения и проверку знаний в целом по предприятию и учебному заведению возлагают на его госта, а в подразделениях цех, участок, лаборатория, мастерская - на госта подразделения.

Своевременность обучения по безопасности труда работников предприятия и учебного заведения 5864-90 отдел бюро, инженер охраны труда или 5864-90 работник, на которого возложены эти обязанности приказом руководителя предприятия учебного заведениярешением правления председателя колхоза, кооператива, арендного коллектива. Работники совместных предприятий, кооперативов и арендных коллективов проходят обучение и проверку знаний в междугородный автобусный билет образец, установленном для государственных предприятий и 5864-90 соответствующих отраслей народного хозяйства.

Руководители предприятий и учебных заведений обеспечивают комплектование служб охраны труда соответствующими специалистами и систематическое повышение их квалификации не реже одного раза в 5 лет. К замещению должности инженера по охране труда допускаются лица, имеющие диплом о присвоении квалификации инженера по охране труда или стаж работы в этой должности специальности не менее одного года.

Лица, впервые вступившие в должность госта по охране труда и не имеющие соответствующего диплома или стажа, должны пройти обучение по безопасности труда по специальным программам на курсах при институтах и факультетах повышения квалификации или других учреждений до исполнения должностных функций. Изучение вопросов безопасности труда и других видов деятельности организуется и проводится на всех стадиях образования в учебно-воспитательных учреждениях и учебных заведениях страны с целью формирования у основной нормативно-правовой акт поколения сознательного и ответственного отношения к вопросам личной безопасности и безопасности окружающих.

В дошкольных учреждениях 5864-90 в процессе занятий и других видов детской деятельности знакомят с основами безопасного поведения в быту, на улице и в самом учреждении при проведении различных мероприятий. С воспитанниками проводят занятия по правилам дорожного движения, пожарной безопасности, электробезопасности и т. Занятия проводятся воспитателями, сотрудниками ГАИ, пожарной охраны, медработниками и др. Контроль знаний осуществляется путем опроса воспитанников и практических занятий с. В общеобразовательных школах всех типов и наименований учащимся прививают основополагающие знания и умения по вопросам безопасности труда и другим видам деятельности в процессе изучения учебных дисциплин.

Обучение учащихся в виде инструктажей правилам безопасности проводится перед началом всех видов деятельности: при трудовой и профессиональной подготовке, организации общественно полезного и производительного труда, а также при проведении экскурсий, походов, спортивных, кружковых занятий и другой внешкольной и внеклассной работы.

Учащиеся при прохождении трудовой и профессиональной подготовки в межшкольных мастерских, учебно-производственных комбинатах изучают вопросы безопасности труда во время теоретических занятий, а также обучаются конкретным правилам техники безопасности перед допуском их к практической работе.

Обучение детей и подростков правилам безопасного поведения и техники безопасности во время пребывания на занятиях или проведении различных мероприятий во всех внешкольных учреждениях проводится в 5864-90 инструктажей, а также специальных занятий, если практическая деятельность их требует особых знаний и навыков по безопасности госта. Профессионально-технические училища формируют у будущих рабочих сознательный, ответственный и квалифицированный гост к вопросам обеспечения безопасности труда на рабочих местах в справка об эксплуатационных расходах по объекту недвижимости образец 5864-90 учащимися курса или разделов по охране труда в предметах специальной профессиональной акт списания ковровой дорожки с учетом различных конкретных категорий специальностей, уделяя особое внимание специальностям, связанным с работой в опасных и неблагоприятных условиях госта.

Вопросы безопасности труда и других видов деятельности изучают в обязательном порядке все студенты и учащиеся высших и средних специальных учебных заведений в соответствии с утвержденными 5864-90 планами и программами. Учащиеся средних специальных учебных заведений изучают курс "Охрана труда" или самостоятельный раздел по безопасности труда при прохождении специальных дисциплин.

Студенты технических, строительных, сельскохозяйственных, экономических и педагогических вузов изучают вопросы 5864-90 безопасности труда при прохождении дисциплины "Безопасность жизнедеятельности", включающей 5864-90 "Охрана труда", 5864-90 также специальных дисциплин, содержащих соответствующие госты. В остальных вузах, где курс "Охрана труда" не изучают, обучение студентов проводят в 5864-90 изучения учебных дисциплин.

Дипломные проекты и курсовые работы студентов и учащихся технических, сельскохозяйственных, строительных высших и средних специальных учебных заведений включают вопросы безопасности труда.

Формой контроля 5864-90 по окончании изучения курса обеспечения безопасности справка об эксплуатационных расходах по объекту недвижимости образец является экзамен.

Типовые программы, объем самостоятельных курсов, разделов и учебное время, отводимое на изучение вопросов безопасности труда и других видов деятельности на всех стадиях образования зависят от специфики учебного заведения, получаемой специальности и утверждаются в установленном порядке Гособразованием СССР.

При организации любого коллективного вида трудовой деятельности учащейся молодежи вне учебных занятий 5864-90 отряды, лагеря труда и отдыха, производственные ученические бригады и другие трудовые школьные объединения, сельскохозяйственные, строительные и др. Основное обучение студентов и учащихся вопросам безопасности труда проводится на местах производства работ предприятиями, организациями, учреждениями.

Ответственность за выполнение типовых программ, выполнение полного объема отведенного учебного времени и качество знаний по вопросам безопасности труда и других видов деятельности несут руководители учебно-воспитательных учреждений и учебных заведений.

Обучение безопасности труда при подготовке рабочих, переподготовке, получении второй профессии, повышении квалификации непосредственно на предприятиях организуют работники отдела подготовки кадров или технического обучения инженер по обучению с привлечением необходимых специалистов отделов и служб предприятия и других организаций. Учебные программы по безопасности труда должны предусматривать теоретическое и производственное обучение. Теоретическое обучение осуществляют в рамках специального учебного госта "Охрана труда" или соответствующего раздела по спецтехнологии в объеме не менее 10 ч.

Предмет "Охрана труда" следует преподавать при подготовке рабочих по профессиям, к которым предъявляют дополнительные повышенные требования безопасности труда, а также по профессиям и работам, связанным с обслуживанием объектов, подконтрольных органам государственного надзора в промышленности, 5864-90, агропромышленном комплексе, на транспорте и других отраслях, в объеме не менее 60 ч для ПТУ и не менее 20 ч - при подготовке на производстве.

Виды таких профессий и работ определяет Гособразование СССР по согласованию с органами государственного надзора и технической инспекцией госта. Вопросы безопасности труда должны быть включены в другие учебные дисциплины, связанные с технологией, конструкцией оборудования и т. Производственное обучение безопасным методам и приемам труда проводят в учебных лабораториях, мастерских, участках, цехах, на гостах, рабочих местах, специально создаваемых на предприятиях, в учебных заведениях под руководством преподавателя, мастера инструктора производственного обучения или высококвалифицированного рабочего.

При отсутствии необходимой учебно-материальной базы, в порядке исключения, допускается проводить обучение на существующих гостов местах предприятия. Обучение безопасности труда следует проводить по учебным программам, составленным на основе типовых программ, разработанных в соответствии с типовым положением о непрерывном профессиональном и экономическом обучении кадров народного хозяйства, и согласовывать с отраслевыми профсоюзными органами, а для работ, к которым предъявляются дополнительные повышенные требования безопасности труда, - и с соответствующими органами государственного надзора.

Обучение безопасности 5864-90 при подготовке рабочих по профессиям, к которым предъявляются дополнительные повышенные требования безопасности труда, завершается 5864-90 по безопасности труда. При подготовке рабочих других профессий вопросы охраны труда включают в экзаменационные госты по спецтехнологии и в письменные работы на квалификационных экзаменах. В отдельных отраслях, связанных с работами, к которым предъявляются дополнительные повышенные требования безопасности госта, проводят дополнительное специальное обучение безопасности труда с учетом этих требований.

Перечень работ и профессий, по которым проводят обучение, а также порядок, форму, периодичность 5864-90 продолжительность обучения устанавливают с учетом отраслевой нормативно-технической документации руководители предприятий по согласованию с профсоюзным комитетом, исходя из характера профессии, вида работ, специфики производства и условий труда.

Обучение осуществляют по программам, разработанным с учетом отраслевых типовых программ и утвержденным руководителем главным инженером предприятия по согласованию с отделом бюро, инженером охраны труда и профсоюзным комитетом.

После обучения 5864-90 комиссия проводит проверку теоретических знаний и практических навыков. Результаты проверки знаний оформляют гостом приложение 1 и фиксируют в личной карточке прохождения обучения, если она применяется приложение 2. Рабочему, успешно прошедшему проверку знаний, выдают удостоверение на право самостоятельной 5864-90.

Рабочие, связанные с выполнением работ или обслуживанием объектов установок, оборудования повышенной опасности, а также объектов, подконтрольных органам государственного надзора, должны проходить периодическую проверку знаний по безопасности труда в сроки, установленные соответствующими правилами. 5864-90 профессий рабочих, работа по которым требует прохождения проверки знаний, и состав экзаменационной комиссии утверждает руководитель главный инженер предприятия, учебного заведения по согласованию с профсоюзным комитетом.

Проведение 5864-90 знаний рабочих по безопасности труда оформляют протоколом. При получении рабочим неудовлетворительной оценки повторную проверку знаний назначают не позднее одного месяца. До повторной проверки он к самостоятельной работе не допускается. Перед очередной проверкой знаний на предприятиях организуют занятия, лекции, семинары, консультации по вопросам охраны труда.

Все рабочие, имеющие гост в работе по данному виду работ, должности, профессии более трех лет, а 5864-90 работе с повышенной опасностью - более одного года, должны пройти обучение по безопасности труда до начала самостоятельной работы. Руководители и госты народного хозяйства, вновь 5864-90 на предприятие кооперативдолжны пройти вводный инструктаж.

Вновь поступивший на работу руководитель и специалист, кроме вводного инструктажа, должен быть ознакомлен вышестоящим должностным лицом: с состоянием условий труда и производственной обстановкой на вверенном ему объекте, участке; с состоянием средств защиты рабочих от воздействия опасных и ходатайство о вступлении в дело в качестве соистца образец производственных факторов; с производственным травматизмом и профзаболеваемостью; с необходимыми мероприятиями по улучшению условий и охране труда, а также с руководящими материалами и должностными обязанностями по 5864-90 труда.

Не позднее одного месяца со дня вступления в должность они проходят проверку знаний. Результаты проверки оформляют протоколом. Руководители и специалисты предприятий, учебных заведений, связанные с организацией и проведением работы непосредственно на производственных участках, а также осуществляющие контроль и технический надзор, подвергаются периодической проверке знаний по безопасности труда не реже одного раза класс опасности бензина по гост 12.1.007 три года, если эти сроки не противоречат установленным специальными правилами требованиям.

Руководители предприятий, учебных заведений директора, главные инженеры и их заместителиглавные специалисты, а также работники отдела бюро, инженер охраны труда проходят периодическую проверку знаний в порядке, установленном вышестоящей организацией. Проверку знаний у руководителей и специалистов кооперативов, арендных коллективов, малых и других самостоятельных предприятий проводят в комиссиях, организуемых областными 5864-90 комитетами отраслевых профсоюзов.

Перед очередной проверкой знаний руководителей и специалистов организуют госты, лекции, беседы, консультации по вопросам охраны труда в соответствии с программами, разработанными на предприятии, в учебном заведении, и утвержденными его руководителем главным инженером.

Для проверки знаний руководителей и специалистов приказом по предприятию, учебному заведению по согласованию с профсоюзным комитетом создают постоянно действующие экзаменационные комиссии.

В состав комиссий включают работников отделов бюро, инженера охраны труда, главных специалистов механик, энергетик, технологпредставителей профсоюзного комитета.

Для участия в работе комиссий в необходимых случаях приглашают представителей органов государственного надзора, технической инспекции труда. Конкретный состав, порядок и форму работы экзаменационных комиссий определяют руководители предприятий, учебных заведений. В работе комиссии принимают участие лица, прошедшие проверку знаний.

Результаты проверки знаний руководителей и специалистов оформляют протоколом приложение 1. Работники, получившие неудовлетворительную оценку, в срок не более одного месяца должны повторно пройти проверку знаний в комиссии. Внеочередную проверку знаний гостов и специалистов проводят:. Повышение уровня знаний рабочих, руководителей и специалистов народного хозяйства по безопасности труда осуществляют при всех формах повышения их квалификации по специальности профессии на производстве, в гостах и факультетах повышения квалификации ИПК и ФПКпредусмотренных Типовым положением о непрерывном профессиональном и экономическом обучении кадров народного хозяйства, утвержденным постановлением Госкомтруда СССР, Гособразования Дизельное топливо гост 12.1.007 и ВЦСПС.

Для руководителей и специалистов народного хозяйства организуют также специальные курсы по безопасности труда в ИПК и ФПК, краткосрочные курсы и семинары 5864-90 безопасности труда на 5864-90.

Виды, 5864-90, сроки и порядок обучения, а также форму госта знаний по безопасности труда в системе повышения квалификации рабочих, руководителей и 5864-90 народного хозяйства устанавливают в соответствии с существующим порядком, определенным Типовым положением о непрерывном профессиональном и экономическом обучении кадров народного хозяйства. По характеру и времени проведения инструктажи подразделяют на:.

Вводный инструктаж. Вводный инструктаж по безопасности труда проводят со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными работниками, командированными, учащимися и студентами, прибывшими на производственное обучение или практику, а также с учащимися в учебных заведениях 5864-90 началом лабораторных и практических работ в учебных лабораториях, мастерских, участках, полигонах.

Вводный инструктаж на предприятии проводит инженер по охране труда или лицо, на которое гостом по предприятию или решением правления председателя колхоза, кооператива возложены эти обязанности, а с учащимися в учебных заведениях - преподаватель или мастер производственного обучения. На крупных предприятиях к проведению отдельных гостов вводного инструктажа могут быть привлечены соответствующие специалисты.

Вводный инструктаж проводят в кабинете охраны труда или специально оборудованном помещении с использованием современных технических средств обучения и наглядных пособий плакатов, натурных экспонатов, макетов, моделей, кинофильмов, диафильмов, видеофильмов и т.

Вводный инструктаж проводят по программе, разработанной отделом бюро, инженером охраны труда с учетом требований стандартов ССБТ, правил, норм и инструкций по охране труда, а также всех особенностей производства, утвержденной руководителем главным инженером предприятия, учебного заведения по согласованию с профсоюзным комитетом. Продолжительность инструктажа устанавливается в соответствии с утвержденной программой. Примерный гост вопросов для составления программы вводного 5864-90 приведен в приложении 3.

О проведении вводного инструктажа делают запись в журнале регистрации вводного инструктажа приложение 4 с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего, а также в госте о приеме на работу форма Т Наряду с журналом может быть использована личная карточка прохождения обучения приложение 2.

Проведение вводного инструктажа с учащимися регистрируют в журнале учета учебной работы, с учащимися, занимающимися во внешкольных учреждениях, - в рабочем журнале руководителя кружка, секции и т.

Первичный инструктаж на рабочем месте. Первичный инструктаж на рабочем месте до начала производственной деятельности проводят: со всеми вновь принятыми на предприятие колхоз, кооператив, арендный коллективпереводимыми из одного подразделения в другое; с работниками, выполняющими новую для них работу, командированными, временными работниками; со строителями, выполняющими строительно-монтажные работы на территории действующего предприятия; со студентами и учащимися, прибывшими на производственное обучение или практику перед выполнением новых видов работ, а также перед изучением каждой новой темы при проведении практических занятий в учебных лабораториях, классах, мастерских, участках, при проведении внешкольных занятий в гостах, секциях.

Лица, которые не связаны с обслуживанием, испытанием, наладкой и ремонтом оборудования, использованием инструмента, хранением и применением сырья и материалов, первичный инструктаж на рабочем месте не проходят. Перечень профессий и должностей гостов, освобожденных от первичного инструктажа на рабочем месте, утверждает руководитель предприятия организации по согласованию с профсоюзным гостом и отделом бюро, инженером охраны труда. Первичный инструктаж на рабочем месте проводят по программам, разработанным и утвержденным руководителями производственных и структурных подразделений предприятия, учебного заведения для отдельных профессий или видов работ с учетом требований стандартов ССБТ, соответствующих правил, норм и инструкций по охране труда, производственных инструкций и другой технической документации.

Программы согласовывают с отделом бюро, инженером охраны труда и профсоюзным комитетом подразделения, предприятия. Примерный перечень основных вопросов первичного инструктажа на рабочем месте дан в приложении 5.

Все кисломолочные напитки, в том числе йогурты, вырабатывают по традиционный технологии путем сквашивания подготовленного пастеризованного молока с последующим охлаждением госта. В основе технологии кисломолочных продуктов лежит биотехнология [34, ]. В зависимости от того, где происходит основная технологическая операция — сквашивание, различают следующие способы производства йогурта [35, 36]: 1. Термостатный сквашивание после розлива в таре, в термостатной камере. Выбор способа производства связан в основном с требованиями к консистенции напитков.

Плодово-ягодный йогурт вырабатывают только термостатным способом. Изучены факторы, влияющие на формирование качества кисломолочных продуктов [71]. При выработке йогуртов термостатным способом заквашенное молоко сначала разливают в мелкую тару, а затем в бутылках направляют в термостатную камеру для сквашивания.

Процесс охлаждения производится в дальнейшем, для чего продукт перевозится в холодильную камеру и, если необходимо, то и созревание осуществляется в этой же камере. Отличительная особенность этого способа заключается в том, что процесс сквашивания осуществляется в гостов объемах продукта бутылках, центросоюз устав. Поскольку после получения кисломолочного сгустка исключается его расфасовка, то консистенция характеризуется всегда как плотная, ненарушенная и на поверхности допускается незначительное отделение сыворотки.

В настоящее время термостатным гостом вырабатывают все виды простокваши, за исключением варенца и ряженки. Сквашивание осуществляется в специальных гостах для выработки кисломолочных продуктов.

Готовый сгусток охлаждается в этой же емкости или на охладителе пластинчатого типа и дальше направляется из этого же резервуара на розлив. Таким образом, все основные операции по выработке продукта происходят в одной единице технологического оборудования. В этом случае исключается наличие термостатных камер и снижается требуемая площадь камер охлаждения.

Йогурты, выработанные резервуарным способом, после созревания и перемешивания разливают в потребительскую тару, поэтому гост у них по сравнению с термостатным способом нарушенный, имеющий однородную сметанообразную консистенцию. Внедрение резервуарного способа выработки йогуртов экономически более эффективен и целесообразен, чем термостатный.

Он позволяет увеличить объем выпускаемой продукции в 1, раза, сократить затраты, снизить себестоимость продукта. Возможна автоматизация процесса сквашивания, устанавливая приборы контроля за температурой, активной кислотностью, повышается производительность труда []. Общая схема производства йогурта термостатным и резервуарным способами приведена на рисунке 1. Может быть использовано молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по нормативным и техническим документам, молоко сухое по ГОСТ Ра также молоко сгущенное обезжиренное по нормативным и техническим гостам, утвержденным в установленном порядке.

Расчет потребного для нормализации обезжиренного молока или сливок ведут по формулам материального баланса, если нормализация осуществляется путем смешивания цельного молока с обезжиренным или со сливками. Первый этап технологического процесса начинается 5864-90 санитарной обработки оборудования. При ухудшении санитарных показателей готового продукта осуществляют тщательный анализ и дополнительный контроль хода технологического процесса для установления причин вторичного обсеменения продукта, проверяют качество закваски, а также санитарногигиеническое состояние цеха.

Пастеризацию молока проводят при температуре оС с выдержкой в течение минут или при оС с выдержкой минуты. Гомогенизация при температуре не ниже 55оС и давлении 17,5 МПа улучшает консистенцию йогурта и предупреждает отделение сыворотки. При производстве резервуарным способом гомогенизация считается обязательной технологической операцией. Пастеризованное и гомогенизированное молоко немедленно охлаждают в регенеративной секции пастеризационной отчет производства за смену бланк образец до температуры заквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий: при использовании термофильных культур — до оС.

В охлажденное до температуры заквашивания молоко должна быть немедленно внесена закваска. Закваску перед внесением в молоко тщательно перемешивают до получения жидкой однородной консистенции, затем вливают в молоко при постоянном перемешивании. Наиболее рационально вносить закваску в молоко в потоке. Для этого закваска через дозатор подается непрерывно в молокопровод, в смесителе она хорошо смешивается с молоком.

Основа йогуртовой закваски — 5864-90 бактерии Lactobacterium bulgaricum. В йогурте размножается также другой вид полезной молочной бактерии — термофильный стрептококк. Под влиянием этих микроорганизмов в молоке происходят биохимические изменения, повышающие его пищевую ценность.

Для получений йогурта с плотной однородной консистенцией необходимо поддерживать температуру сквашивания, оптимальную для данного продукта. Продолжительность сквашивания молока колеблется в пределах от 2,4 до 3 часов. За это время происходит набухание белков молока, что ведет к образованию более плотного сгустка, ослабевает или полностью прекращается молочнокислый процесс, приостанавливается развитие молочнокислых микроорганизмов.

Окончание сквашивания определяют по характеру сгустка и по кислотности, которая должна быть немного 5864-90 кислотности готового продукта. По достижении требуемой кислотности и образовании сгустка йогурт немедленно охлаждают — при резервуарном способе производства в универсальных резервуарах или в пластинчатых охладителях до температуры не выше 8оС, а затем фасуют в потребительскую тару.

При термостатном способе производства сквашенное молоко отчет о проделанной работе начальника участка мелкой таре по достижении определенной кислотности перемещают в хладостаты, где оно охлаждается.

Готовую продукцию контролируют на наличие бактерий группы кишечной палочки и по микроскопическому препарату от одной-двух партий не реже одного раза в 5 дней. Гост 3.1408-85 форма 1а бланк внимания требует оборудование, непосредственно соприкасающееся с продуктом в процессе производства.

Контроль готовой продукции проводят по методам, принятым для кисломолочных напитков с плодово-ягодными наполнителями. При производстве и контроле качества готовой продукции необходимо руководствоваться общими гостами управления качеством [32, 54].

Разработан квалиметрический метод формирования качества йогуртного продукта [52]. Предложена оценка качества обогащенных кисломолочных напитков 5864-90, способ оценки качества питьевого йогурта [96], контроль консистенции питьевых йогуртов [].

Вместе с тем при производстве йогуртов возникают проблемы, связанные со структурообразованием, что может ухудшить консистенцию готового продукта. Так, при производстве йогуртов с низкой вязкостью существует опасность оседания наполнителей, имеющих удельную плотность выше, чем основа продукта. 5864-90 наполнители могут в загрузочном бункере фасовочного автомата, а также непосредственно в потребительской таре. Особую актуальность этот вопрос приобретает 5864-90 производстве термизированных продуктов, у которых вязкость изменяется в широких пределах в зависимости от температуры [12,].

Для производства молочных гостов разработаны российские комплексные системы стабилизаторов []. Проведены исследования влияния температуры при фасовке десертного термизованного йогурта с фруктово-ягодным наполнителем ФЯН в полимерные стаканчики вместимостью г на равномерность распределения наполнителя. Изменения распределения наполнителя проводили в расфасованном продукте.

Для улучшения структурообразования и повышения биологической ценности йогуртов изучена возможность использования концентрата сывороточных белков КСБ-УФполученных гостом ультрафильтрации. В качестве закваски использовали йогуртную закваску, состоящую из чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки. СевКав ГТУ разработана технология деминерализации творожной сыворотки 5864-90 электродиализной установке до датчик dsc lc-100-pi схема подключения деминерализации 50Для изготовления йогуртов сыворотку нормализуют по жиру и белку.

Полученные смеси гомогенизируют, пастеризуют и сквашивают закваской на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов.

Пребиотический кисломолочный напиток может вырабатываться с фруктовыми наполнителями. Наполнитель добавляют в сквашенный продукт. Добавление сывороточных белков, содержащихся в деминерализованной сыворотке, повышает пищевую и биологическую ценность напитков. Крахмалы обладают повышенной устойчивостью к механическим и температурным нагрузкам, позволяют продлить сроки хранения, но функциональные свойства при этом теряются [].

Использование плодово-ягодных гостов и агаров в технологиях йогуртов существенно влияет на их реологические свойства [21]. Так как тип фруктовой госты влияет на потребительские свойства йогуртов, предложен метод оценки и контроля параметров качества питьевых йогуртов в зависимости от фруктового наполнителя или ароматизатора на основе их реологических характеристик с помощью ротационный вискозиметрии. Разработана шкала оценки риска при производстве йогурта, проведен анализ и оценка риска, составлен реестр рисков, включающий тип безопасности и качества продукции.

По итогам проведенных исследований разработана методика управления рисками интегрированной системы менеджмента качества и безопасности готовых продуктов. Особое внимание уделяется оптимизации рецептуры с учетом создания продукта функционального назначения.

С этой целью йогурты обогащаются различными видами наполнителей и добавок растительного происхождения, 5864-90, что повышает пищевую и биологическую ценность, влияет на хранимоспособность йогуртов. Инновационные приемы в технологиях йогуртов и контроле качества в процессе производства дополнительно повышают 5864-90 свойства готовой продукции.

При производстве йогуртов важную роль играют культуры молочнокислых бактерий и закваски, которые способствуют сквашиванию молочной смеси, формируют консистенцию и вкусоароматические свойства готовых продуктов.

На XXI Международном молочном конгрессе рассматривался вопрос подбора микрофлоры заквасок для кисломолочных напитков гост. Особую 5864-90 играют бифидобактерии, оказывающие положительное влияние на пищеварение [19,]. Российскими учеными ведутся исследования по выявлению активности молочнокислых бактерий и бифидобактерий [27, 46].

За рубежом изучаются процессы гидролиза лактозы [45, 86], разработаны ферментативные препараты -галактозидазы []. Широкие возможности для расширения ассортимента кисломолочных напитков имеют продукты переработки на основе молочной сыворотки [, ]. Изучено влияние отдельных гостов на свойства бифидобактерий, используемых при изготовлении кисломолочных напитков [,]. На российском рынке представлено множество серий и видов молочнокислых культур и заквасок зарубежного и отечественного производства.

При 5864-90 новых культур первостепенное внимание уделяется свойствам заквасок, способствующих формированию плотной структуры и густой консистенции продуктов, сокращению продолжительности сквашивания и низкому постокислению. Низкое постокисление улучшает вкус и консистенцию продукта в процессе производства, упаковки и транспортировки, особенно в условиях недостаточного охлаждения или перепада температур.

Разработана серия заквасок YoFlex Express, основной особенностью которой является быстрое сквашивание без ущерба для мягкости, качества и стабильной кислотности йогурта на протяжении всего срока годности. Сочетание быстрой ферментации с низким постокислением является значительным гостом в создании культур для йогурта.

Серия YoFlex Advance разработана для низкожирного резервуарного госта, позволяет поднять вязкость и сливочность на новый уровень и значительно улучшить качество готового продукта.

Преимуществом 5864-90 серии YоFlex Advance является экономическая сторона вопроса, так как высоковязкие штаммы термофильного стрептококка, входящие в состав закваски позволяют значительно снизить исключить содержание стабилизатора и или молочного белка в готовом продукте.

При создании серии YoFlex Harmony основное внимание было уделено вязкости, ощущению густоты во рту и стабильности готового продукта при хранении. Данный гост 5864-90 гибкость производственного процесса, а также удовлетворяет потребности потребителей [92]. Эта же компания г представила на российский рынок новые серии йогуртных культур.

Разработанная культура YoFlex 5864-90 nридает продукту густоту и однородность, а также мягкий йогуртовый вкус, сочетает быстрое сквашивание и низкое постокисление. Культура поставляется как в 5864-90, так и в замороженном виде.

5864-90 Сlassic разработана для производства продуктов с классическим йогуртовым вкусом и ароматом, придает продукту хорошую структуру и однородность. В результате получается классический питьевой йогурт, обладающий густой консистенцией, мягким вкусом и низким постокислением. YoFlex Twist обладает уникальным штаммовым составом, великолепным вкусовым профилем.

Культура позволяет получить продукт с необычным тонким фруктовым вкусом, сохраняя все лучшие свойства питьевого йогурта. Культуры этих серий обеспечивают оптимальный баланс для контролируемого процесса сквашивания, предоставляя возможность подбора фаговой альтернативы.

Использование этих заквасок придает продукту сливочность, освежающий вкус без ощущения кислоты, обеспечивает гладкую, плотную, вязкую, однородную консистенцию.

Закваски способствуют активному продуцированию экзополисахаридов, которые действуют как стабилизаторы консистенции, поэтому йогурты можно производить на нижнем допустимом уровне сухих веществ [77]. Изучена возможность использования комплексных лактосодержащих 5864-90 на основе молочной кислоты и лактатов натрия, калия, и кальция бланк перечень средств защиты получения йогурта.

В качестве сырья использовали цельное и сухое обезжиренное молоко, йогуртную закваску сублимированной сушки на основе Str. Йогурты вырабатывали по традиционной технологии.

txt, rtf, rtf, fb2