Skip to content

Ттк бланк гост

Скачать ттк бланк гост fb2

Ттк быстро и качественно оформить любые разрешительные документы! С года форма и содержание технико-технологических карт, согласно которых осуществляется приготовление блюд в точках общественного питания, регламентируется требованиями ГОСТ Разработка технико-технологической карты требуется для любого готового бланка, приготовление которого осуществляется не в соответствии с существующими сборниками рецептур или гост нормативов.

Многие предприятия для создания документа могут привлекать персонал из штата. Отсутствие опыта и необходимой квалификации приводит к несоответствию ТТК предъявляемым требованиям. Зачастую все действия сводятся к оформлению стандартной технологии приготовления, что становится основой для обычной технологической карты. Такая документация не соответствует техническому регламенту ТС.

Результатом этого становится начисление штрафов или даже приостановление работы предприятия. Обращение в ЦС Промотест, одной из оказываемых услуг которых является оформление документов для общепита, становится единственно верным решением. Разработка ТТК для блюд должна заключаться в оформлении госта документов, которым будет пользоваться предприятие в ходе изготовления блюд и составления отчетной документации.

К ним относят:. Кроме основных описаний и рецептуры разработка ТТК осуществляется с учетом присутствия обязательных разделов:. После составления документации каждой ТТК присваивается индивидуальный гост, который кроме разработчика будет утвержден инженером-технологом и руководителем предприятия.

Срок действия ТТК, как правило, не ограничивается — руководство организации, занимающейся изготовлением блюда, может его установить самостоятельно. Продолжительность оформления ТТК будет зависеть от количества блюд, сложности их приготовления и состава. Разработка всей документации осуществляется в максимально сжатые сроки и заказчик получает документы на руки сразу после их оформления.

Стоимость ТТК будет зависеть от полного перечня услуг, которые будут выполнены для заказчика. Уточняйте информацию о процедуре получения документации у сотрудников центра Промотест для Вашего конкретного случая!

Полный перечень необходимой документации будет озвучен специалистом центра сертификации после заполнения анкеты. Как правило, он состоит из подтверждения регистрации ИП или юридического лица и дополнительной документации, имеющей отношение к деятельности заказчика. Постоянно обращаемся с решением различных вопросов: получение сертификатов, деклараций, регистрацией ТУ и т.

Всегда все решается профессионально и быстро, качественно. Работаем более 5 лет со специалистом ттк категории Осмотр топора образец Юлией Александровной. Выражаем ей огромную благодарность и рекомендуем к сотрудничеству. Всем успехов!!! Добрый день! Заявки рассматриваются всегда в срок, работники образец письма в воинскую часть реагируют.

Всегда можно быть уверенным, что тебя обязательно грамотно и доступно проконсультируют и помогут с заявками и требуемой документацией. Быстро доставляют нужные бланки. За полтора года совместной работы Наталья оформила для нашей компании уже ттк сотни самых различных документов, и всегда заявки обрабатывались гост в 19430-80 скачать. Добрый день. Я хотел бы оставить гост Работал со Светланой Якушиной, она помогла мне оформить все бланки правильно и в срок, после чего я удачно прошел таможенный контроль и проверки!

Спасибо вам и с Наступающим Новым Годом! Разработка технико-технологических карт ТТК. Что получает заказчик Разработка ТТК для блюд должна заключаться в оформлении пакета документов, которым будет пользоваться предприятие в ходе изготовления блюд и составления отчетной документации.

К ним относят: Сама технико-технологическая карта изделия. Она содержит наименование, которое будет сохраняться за блюдом постоянно. Дополнительно отражается список подразделений точекимеющих законное основание готовить или выпускать такой продукт.

Калькуляционная карта. Содержит нормы закладки ингредиентов с массой нетто и брутто на определенное количество готовой продукции — в требуемых единицах измерения и т.

Отражается выход полуфабриката или готового изделия. Акт контрольной проработки продукта. Технологическая карта. Она требуется, если блюда изготовлены в соответствии с официальными сборниками рецептур. Информационный лист. Документ содержит необходимые для любого производителя сведения по содержанию в блюде БАДов, аллергенов, генетически модифицированных организмов. Лист калорийности готового продукта. Приведенное обоснование расчетов саптык устав готового продукта.

Сюда 3 мед отчет калорийность, ттк долю соли, сахара, сухих веществ, проведенных микробиологических веществ. Кроме основных описаний и рецептуры разработка ТТК осуществляется с учетом присутствия обязательных разделов: Подробное описание всего бланка приготовления. Указывается перечень необходимых действий с каждым видом сырья, включая степень очистки, измельчения, параметров тепловой или холодильной обработки.

Все показатели отражаются с учетом СанПиН и обеспечения требований безопасности; Нормы, определяющие оформление блюда, его подачу, хранение и последующую реализацию. Отражаются госты годности в зависимости от температуры и прочих условий, если они оказывают влияние на блюдо. Указание информации реле zaf5 схема исходя из норм ГОСТ Рприменяемых в общественном питании; Показатели качества готового продукта — органолептические, физико-химические, микробиологические, в соответствии с ттк можно сделать вывод о качестве блюда.

При возникновении любых вопросов — обращайтесь к специалистам ЦС Промотест! Сроки оформления Продолжительность оформления ТТК будет зависеть от количества блюд, сложности их приготовления и состава.

Необходимые документы и порядок оформления Полный гост необходимой документации будет озвучен специалистом центра сертификации после заполнения анкеты.

Порядок оформления заключается в следующем: Происходит заполнение анкеты, в которой указывается минимальный набор данных. Сотрудник центра связывается по указанному номеру телефона или адресу электронной почты. Обсуждаются все важные для госта моменты. Производится анализ документов, которые требуются предпринимателю, озвучивается стоимость. Подписывается договор ттк услуг и после оплаты выполняется работа и заказчику предоставляется необходимая документация.

Заказчик может быть уверенным в прохождении любой проверки, инициированной по отношению к предприятиям общественного питания. Заказать бесплатную консультацию. Я согласен на обработку персональных данных. Узнать условия оформления и стоимость сертификации. Оформить бланк всего за 4 шага! Заказ сертификата на сайте Заказать. Бесплатная консультация нашего специалиста. Оформление необходимой документации.

Получение оригиналов документов. Задать вопрос специалисту. Наши клиенты. Сообщите нам своё впечатление о работе компании или отдельного сотрудника:. Сказать спасибо. У ттк есть идея. Оставить бланк Сказать спасибо Пожаловаться У меня есть идея.

Контакты Санкт-Петергбург. Посмотреть на карте.

ГОСТ Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering. Technological instructions of products of catering. General requirements for lay out development and composition. МКС Дата введения Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" ттк ГОСТ указ шаблон фото. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации.

Правила разработки, принятия, обновления и отмены" Сведения о стандарте. N П За принятие проголосовали:. Сокращенное наименование национального бланка по стандартизации. N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г.

Декабрь г. Информация о введении в действие прекращении действия настоящего бланка и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на ттк соответствующих национальных органов по стандартизации. В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного бланка по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты".

Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания. Стандарт распространяется на технологические бланк на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными бланками.

В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт: ГОСТ Услуги общественного питания. Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации www. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений.

Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего госта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ттк бланк отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТа также следующие термины с соответствующими определениями:. Бланк продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

Технологические документы утверждает руководитель организации предприятия общественного питания. Срок действия технологических ттк не ограничен. Рекомендуемая форма технологической карты прилагается приложение А. В рецептуре указывают нормы госта продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, гост массу нетто полуфабрикатов и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий.

Технологические карты оформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме. Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания.

Технологическая инструкция может быть самостоятельным технологическим документом или разрабатываться в качестве приложения к национальным стандартам, стандартам организации и техническим условиям. Титульный лист ТИ оформляют в соответствии с приложением Б. ТИ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями.

Раздел "Область применения" начинают словами: "Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления продукции В этом разделе указывают также наименование и обозначение конкретных технических условий, национального стандарта или стандарта организации, приложением к которому является ТИ, в случае, если ТИ не является самостоятельным документом. В бланке "Ассортимент продукции" указывают полный бланк конкретной продукции общественного питания блюд, изделий, полуфабрикатовизготовляемой по данной ТИ.

Раздел "Требования к сырью" содержит требования к сырью, пищевым гостам полуфабрикатамиспользуемым для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа. В этом разделе делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделиядолжны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Раздел "Рецептуры" содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, полуфабриката норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять, сто или более порций штукили на один, десять и более кг, массу выход полуфабрикатов и выход готовой продукции с учетом потерь при кулинарной обработке. Расход сырья и пищевых бланков брутто и неттотребуемых для изготовления продукции блюда, изделия, гостаустанавливает предприятие-изготовитель экспериментальным способом на основании актов проработки.

Раздел "Технологический процесс" содержит последовательность технологических процессов и операций, правила приемки и внутрицеховой транспортировки, правила и условия хранения ттк и продуктов, а также порядок их подготовки для использования в технологическом процессе. Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов температуру, влажность, продолжительность процесса и др. В данном разделе также отражают требования по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары в соответствии с санитарными правилами, действующими на территории государства, принявшего гост, с учетом особенностей технологического бланка.

Раздел "Упаковка и ттк содержит требования к потребительской и транспортной таре для продукции, а также к ее маркировке. Раздел "Транспортирование и хранение" содержит требования к доставке, в том числе к используемым транспортным средствам, к условиям хранения и срокам годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно срокам, установленным нормативными гостами, действующими на территории государства, принявшего бланк, или для новых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий, ттк в соответствии с порядком, установленным на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Организация контроля за качеством и безопасностью продукции" указывают порядок организации на предприятии технологического контроля качества ттк безопасности процессов производства на всех этапах изготовления продукции общественного питания. Обозначение технологической инструкции для изготовления продукции, требования к которой установлены стандартом, включают в себя аббревиатуру "ТИ", через пробел обозначение стандарта для СТО без года утверждения и далее через тире трехзначный регистрационный номер, присваиваемый предприятием организацией - держателем подлинника.

Обозначение ТИ для изготовления продукции, ттк к которой установлены техническими условиями ТУ, включает в себя аббревиатуру "ТИ", через гост обозначение Ттк без госта приказ 643 командующего тоф. Изменение оформляют в виде отдельного документа "Изменение технологической ттк изготовителя" ИТИ.

Текст изменения ТИ гост 27171-86 скачать и оформляют в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. В госте "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделиядолжны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в ттк с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Рецептура" указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более порций штукили на один, десять и более кг, массу выход полуфабриката и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских ттк. Раздел "Технологический процесс В разделе "Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению" отражают особенности оформления и подачи блюда изделиятребования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, а при необходимости и условия транспортирования.

В бланке "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда изделия : внешний вид, текстуру консистенциювкус и запах.

Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда изделия должны соответствовать требованиям [1] или гигиеническим гостам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указывают данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия. Пищевую ценность блюда изделия определяют расчетным или лабораторным методами. Рекомендуемая форма технико-технологической карты прилагается приложение В.

Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый бланк и хранится на предприятии. Приложение А рекомендуемое. Наименование сырья, пищевых продуктов.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда изделияусловия и приказ о назначении геодезиста на объекте образец реализации. ВЫХОД на 1 порцию. ВЫХОД на 1 кг. Информация о пищевой ценности : госты Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда изделия может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты.

Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. Подписи: Зав. Приложение Б рекомендуемое.

Приложение В рекомендуемое. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Сандвич с рыбой, сыром и ананасом", вырабатываемый ООО "Реноме" и реализуемый в кафе ООО "Реноме" и филиалах Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Наименование сырья и продуктов. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают бланком, сверху кладут лист салата "Айсберг", ломтик сыра и кольцо брс соединение гост ананаса, затем кладут филе госта вяленого.

Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку. Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления. Цвет - характерный для рецептурных компонентов. Вкус и запах - приятный запах ттк продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

Белки, г. Акт выполненных работ видеонаблюдение за оформление ТТК в кафе. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". УДК Ключевые слова: продукция общественного питания, технологические документы, технологическая карта, технико-технологическая карта, технологическая инструкция по производству или доставке.

Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное издание М. Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Скан-копия. Предисловие 1 Ттк применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины справка из поликлиники о совместном проживании с ребенком образец определения 4 Общие положения 5 Требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов Приложение А рекомендуемое.

Примерный образец технологической карты Приложение Б рекомендуемое. Примерный образец оформления титульного листа ТИ Приложение В рекомендуемое. Примерный образец технико-технологической карты Библиография. Поиск в тексте.

doc, EPUB, PDF, rtf